沭阳办建筑焊工证在哪里

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• 1

  烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

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• 2

  畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析

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• 3

  ()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

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• 4

  四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

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• 5

  ()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

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• 6

  ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

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• 7

  ()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

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• 8

  原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析

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• 9

  宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析

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• 10

  烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。查看本题分析

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• 11

  所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

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• 12

  ()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

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• 13

  ()地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

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• 14

  ()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

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• 15

  ()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。查看本题分析

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• 16

  中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

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• 17

  维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

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• 18

  返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

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• 19

  配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析

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• 20

  在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

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• 21

  ()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。查看本题分析

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• 22

  烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

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• 23

  ()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。查看本题分析

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• 24

  盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

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• 25

  ()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。查看本题分析

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• 26

  面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
  A、荤馅与素馅
  B、馅重与皮重
  C、馅料与油脂
  D、馅料与盐

  ABCD

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• 27

  低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。查看本题分析
  A、薄而大
  B、小而后
  C、大而厚
  D、长而厚

  ABCD

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• 28

  自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
  A、鲜料
  B、常规料
  C、死亡料
  D、活料

  ABCD

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• 29

  粤菜的刀法分为()。查看本题分析
  A、普通刀法和特殊刀法两大类
  B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
  C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
  D、标准刀法和非标准刀法两大类

  ABCD

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• 30

  产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
  A、稳定期
  B、缓冲期
  C、导入期
  D、滞涨期

  ABCD

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• 31

  调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
  A、热水
  B、开水
  C、温水
  D、凉水

  ABCD

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• 32

  制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
  A、滚沸
  B、滚沸或大热
  C、大热或温热
  D、温热

  ABCD

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• 33

  不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
  A、核爆炸
  B、核设施
  C、核意外事故
  D、放射性保管食物

  ABCD

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• 34

  烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
  A、使原料的组织松驰
  B、使植物原料变软
  C、使菜品产生芳香的气味
  D、使淀粉糊化

  ABCD

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• 35

  制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
  A、细丝
  B、茸泥
  C、细条
  D、粗线

  ABCD

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• 36

  虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
  A、甲壳类动物
  B、软体类动物
  C、棘皮类动物
  D、腔肠类动物

  ABCD

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• 37

  酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
  A、瑟瑟
  B、扇
  C、岛
  D、棋子

  ABCD

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• 38

  下列不属于压力容器的是()。查看本题分析
  A、电饭煲
  B、压力锅
  C、蒸汽夹层锅
  D、液化气钢瓶

  ABCD

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• 39

  油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
  A、加热至熟
  B、结构解体
  C、脱去水分
  D、脂肪乳化

  ABCD

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• 40

  藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。查看本题分析
  A、藻类植物的茎
  B、藻类植物的叶
  C、藻类植物的根
  D、藻类植物根茎

  ABCD

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• 41

  完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
  A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
  B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
  C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
  D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

  ABCD

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• 42

  不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
  A、必须符合食品卫生要求
  B、尽可能保存原料原有的滋味
  C、原料形状应完整美观
  D、节约用料

  ABCD

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• 43

  宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
  A、头部
  B、心脏
  C、颈喉
  D、脊髓

  ABCD

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• 44

  在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。查看本题分析
  A、腥气味
  B、异味
  C、碱性
  D、酸腥味

  ABCD

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• 45

  对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
  A、组氨酸
  B、谷氨酸
  C、色氨酸
  D、精氨酸

  ABCD

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• 46

  剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
  A、保存周期
  B、成熟时间
  C、加工时间
  D、调味时间

  ABCD

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• 47

  咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。查看本题分析
  A、地方菜肴
  B、高档菜肴
  C、家常菜肴
  D、风味菜肴

  ABCD

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• 48

  肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。查看本题分析
  A、口感也好
  B、质量好
  C、越鲜美
  D、肉质也越细嫩

  ABCD

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• 49

  整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。查看本题分析
  A、泥土
  B、杂质
  C、盐水
  D、虫卵

  ABCD

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• 50

  碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
  A、维生素D
  B、维生素C
  C、B族维生素
  D、维生素A

  ABCD

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