北京建筑电工考试报名

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1
()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。查看本题分析
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。查看本题分析
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为查看本题分析
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
“Whisk”是指()的意思。查看本题分析
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。查看本题分析
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黄油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。查看本题分析
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
结力是()的译音。查看本题分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析
A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
加热奶油的目的是()。查看本题分析
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。查看本题分析
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-05-25 00:02:03
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北京建筑电工考试报名

()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。查看本题分析

()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析

()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。查看本题分析

()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析

参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。查看本题分析

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析

()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析

()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。查看本题分析A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。查看本题分析A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析A、耐热玻璃模具B、橡胶校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。查看本题分析A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕

焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为查看本题分析A、50%BB、0.7C、0.9D、1

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶

“Whisk”是指()的意思。查看本题分析A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀

低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析A、食盐B、白糖C、醋D、酱油

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析A、电压B、电源C、开关D、插座

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。查看本题分析A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。查看本题分析A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。查看本题分析A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性

“knife”是指()。查看本题分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析A、麦淸蚩白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键

结力是()的译音。查看本题分析A、julieB、jellyC、keliD、kely

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析A、100B、300C、500D、900

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析A、稀薄、黏性差，无法保持气体B、粘稠，搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差，无法膨胀D、黏性大、不易打起泡

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析A、密度B、比重C、含脂量D、来源

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头B、花生、杏仁、松子、荔枝C、开心果、板栗、腰果、葡萄干D、花生、西梅干、杏、樱桃

茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。查看本题分析A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

加热奶油的目的是()。查看本题分析A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析A、制品材料性质B、制品足否含糖C、环境湿度D、烘烤时间

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。查看本题分析A、黄油含脂率低B、黄油含水分多C、糖易变色D、鸡蛋不新鲜

危险化学品安全管理证简称

一级高处作业需要办特种作业证吗

安监局电工证查询网成绩

广东低压电工证网上查询

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果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。查看本题分析
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。查看本题分析
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕

焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为查看本题分析
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶

“Whisk”是指()的意思。查看本题分析
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀

低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。查看本题分析
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黄油
D、奶油

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。查看本题分析
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键

结力是()的译音。查看本题分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析
A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃

茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

加热奶油的目的是()。查看本题分析
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。查看本题分析
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜