芜湖叉车考试成绩

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1
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。查看本题分析
A、固定
B、牢固
C、稳定
D、一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析
A、抱汁芡
B、少汁软流芡
C、宽汁软流芡
D、米汤芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
下列中不属于机体对热能消耗的是。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。查看本题分析
A、配料
B、刀工处理
C、刀工美化
D、切配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析
A、收缩性
B、可变性
C、伸展性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。查看本题分析
A、白色
B、黄色
C、淡黄色
D、明黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
果汁、菜汁的营养强化剂一般是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
感染型的食物中毒主要由引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、形态特征
B、基本特征
C、色彩特征
D、质感特征
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析
A、色泽种类
B、食用种类
C、菜系种类
D、原为种类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-06-15 18:02:03
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芜湖叉车考试成绩

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析

筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析

施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析

常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析

()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析

用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。查看本题分析

冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。查看本题分析

()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析

参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。查看本题分析

大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析

榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析

在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析

通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析

酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析

人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

含碘丰富的食物是()。查看本题分析A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析A、浓稠度最高B、浓稠度很高C、浓稠度较高D、浓稠度较低

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、油温高B、油介质C、油滑腻D、油质轻

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。查看本题分析A、固定B、牢固C、稳定D、一致

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析A、抱汁芡B、少汁软流芡C、宽汁软流芡D、米汤芡

下列中不属于机体对热能消耗的是。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。查看本题分析A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐

食盐的主要成分是()。查看本题分析A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、特殊骨头类D、畜肉原料

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析A、收缩性B、可变性C、伸展性D、可塑性

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析A、不完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、优质蛋白质D、完全性蛋白质

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿

黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。查看本题分析A、白色B、黄色C、淡黄色D、明黄色

果汁、菜汁的营养强化剂一般是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

感染型的食物中毒主要由引起。查看本题分析A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析A、形态特征B、基本特征C、色彩特征D、质感特征

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析A、味型B、风味C、火候D、调味品

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析A、色泽种类B、食用种类C、菜系种类D、原为种类

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。查看本题分析
A、固定
B、牢固
C、稳定
D、一致

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析
A、抱汁芡
B、少汁软流芡
C、宽汁软流芡
D、米汤芡

下列中不属于机体对热能消耗的是。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。查看本题分析
A、配料
B、刀工处理
C、刀工美化
D、切配

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐

食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析
A、收缩性
B、可变性
C、伸展性
D、可塑性

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿

黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。查看本题分析
A、白色
B、黄色
C、淡黄色
D、明黄色

果汁、菜汁的营养强化剂一般是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

感染型的食物中毒主要由引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、形态特征
B、基本特征
C、色彩特征
D、质感特征

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析
A、色泽种类
B、食用种类
C、菜系种类
D、原为种类