临沂危化品从业资格证多少钱

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• 1

  ()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析

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• 2

  同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析

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• 3

  ()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

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• 4

  ()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

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• 5

  ()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

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• 6

  ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

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• 7

  鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

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• 8

  ()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析

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• 9

  ()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析

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• 10

  轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析

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• 11

  ()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析

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• 12

  烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

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• 13

  碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

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• 14

  ()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

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• 15

  整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。查看本题分析

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• 16

  为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

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• 17

  一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析

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• 18

  菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

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• 19

  ()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

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• 20

  《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

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• 21

  水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

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• 22

  ()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析

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• 23

  水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析

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• 24

  ()道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析

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• 25

  ()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。查看本题分析

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• 26

  烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

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• 27

  ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

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• 28

  ()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析

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• 29

  ()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。查看本题分析

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• 30

  ()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。查看本题分析

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• 31

  一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析
  A、0.4
  B、1.5
  C、0.6667000000000001
  D、1.6666999999999998

  ABCD

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• 32

  ()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
  A、气体燃烧产生的有害物质少
  B、气体燃烧产生的废料少
  C、气体燃烧的热值高
  D、安全性高

  ABCD

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• 33

  根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
  A、基本
  B、正式
  C、浇汁
  D、确定

  ABCD

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• 34

  红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析
  A、黄酒
  B、芡汁
  C、葱汁
  D、醋

  ABCD

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• 35

  松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
  A、先成型后成熟
  B、先成熟后成型
  C、在成型中成熟
  D、在成熟中成型

  ABCD

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• 36

  卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
  A、中卷
  B、如意卷
  C、长卷
  D、短卷

  ABCD

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• 37

  有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
  A、醋酸
  B、草酸
  C、植酸
  D、磷酸

  ABCD

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• 38

  一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析
  A、涂抹
  B、夹心
  C、涂面
  D、挤注花形

  ABCD

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• 39

  根菜类原料是指以()为食用部位的蔬菜。查看本题分析
  A、植物的根部
  B、球型
  C、鳞茎
  D、棍状

  ABCD

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• 40

  加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
  A、酵粉；干淀粉
  B、酵粉；糯米粉
  C、面粉；泡打粉
  D、酵粉；泡打粉

  ABCD

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• 41

  人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
  A、无机色素
  B、食用色素
  C、有机色素
  D、天然色素

  ABCD

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• 42

  饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析
  A、原料质量
  B、折旧因素
  C、人为因素
  D、费用复杂

  ABCD

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• 43

  芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
  A、鱼肉上劲前
  B、鱼肉上劲后
  C、鱼肉静置后
  D、鱼肉静置前

  ABCD

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• 44

  关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
  A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
  B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
  C、主要用于生料，也用于熟料
  D、适用于原料，不适用于成品

  ABCD

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• 45

  饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
  A、原材料成本、人工费用
  B、原材料成本、采购费用
  C、管理成本、人工费用
  D、原材料成本、管理成本

  ABCD

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• 46

  塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
  A、水和油
  B、油和气
  C、炸和熘
  D、煎和炖

  ABCD

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• 47

  藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。查看本题分析
  A、口感
  B、色泽
  C、口味
  D、完整

  ABCD

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• 48

  关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
  A、原料形状以扁平、平整为主
  B、分五种煎法
  C、成品口感以香酥脆为特色
  D、煎酿辣椒属煎酿法

  ABCD

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• 49

  根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
  A、脂肪碳原子价键的不同
  B、脂肪在人体合成的状况
  C、脂肪的提取物
  D、脂肪的消化率高低

  ABCD

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• 50

  不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
  A、原料要先洗后切
  B、减少切配与熟制之间的时间
  C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
  D、注意色泽的搭配

  ABCD

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