危化品资格证年审时间

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1
()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。查看本题分析
A、轻奶油
B、重奶油
C、动物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
下列清洗工作中，方法正确的是()。查看本题分析
A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
B、直接用湿墩布擦试清洁地面
C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
加热奶油的目的是()。查看本题分析
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
本文标签：
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发布日期：2024-05-18 14:08:27
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危化品资格证年审时间

()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析

()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。查看本题分析

混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。查看本题分析

派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。查看本题分析

()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析

()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。查看本题分析

()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。查看本题分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析

厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。查看本题分析

如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析

()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析A、割B、抹C、切D、撒

目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。查看本题分析A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析A、糖B、蛋白质C、水分D、无机盐

英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析A、西式面点B、西式糕点C、内式面糊I、两式饼干

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析A、用手将蛋清挑起能够立住B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩D、用抽子能够挑起蛋清

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析A、糖类、脂类、蛋内质B、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进內质D、矿物质、脂类、货内质

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染

清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕

生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析A、卫生水平B、L作水平C、故枓鉴别水平D、技水水平

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析A、水B、油脂C、带手布D、纸

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析A、麦淸蚩白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

加热奶油的目的是()。查看本题分析A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油

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A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒

目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。查看本题分析
A、轻奶油
B、重奶油
C、动物脂奶油
D、植物脂奶油

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐

英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

加热奶油的目的是()。查看本题分析
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油

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