每年的美容师考试时间

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1
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
配菜应使原料拉开档次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、以美化为标准
B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、器俱佳的效果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、镶嵌
B、摆放
C、拼摆
D、环放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、芹菜
B、萝卜
C、菠菜
D、白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。查看本题分析
A、类型
B、数量
C、分量
D、品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。查看本题分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
浏览次数：378次浏览
发布日期：2024-06-03 13:29:05
本文链接：https://aqscydt.com/a62o395i.html

每年的美容师考试时间

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析

()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析

当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析

碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析

()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。查看本题分析

用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。查看本题分析

燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。查看本题分析

酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析

奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析

大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析

配菜应使原料拉开档次。查看本题分析

海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。查看本题分析

鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。查看本题分析

花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析

配菜可以实现原料营养物质的互补作用。查看本题分析

盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。查看本题分析A、以美化为标准B、以简洁为原则C、以色彩和谐艳丽为目标D、最终达到色、型、器俱佳的效果

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、紫色B、紫红色C、红色D、红灰色

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析A、保存周期B、成熟时间C、加工时间D、调味时间

蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析A、配餐B、佐餐C、加餐D、日餐

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析A、烹饪原料B、食品原料C、营养原料D、可食原料

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

干果的含水量一般为左右。查看本题分析A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析A、镶嵌B、摆放C、拼摆D、环放

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析A、种展示菜肴的品B、征展示口味的特C、展示主题内容D、显示主导地位

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析A、相对B、一般C、通常D、绝对

都制法的前期应保持汤面。查看本题分析A、大开B、不沸不腾C、沸而不腾D、沸腾

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析A、含养分量B、含水分量C、新鲜度D、纯度

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析A、芹菜B、萝卜C、菠菜D、白菜

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。查看本题分析A、类型B、数量C、分量D、品种

麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。查看本题分析A、拉刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析A、拼盘创意主题B、原料的不同性质C、造型图案特征D、食用要求

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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、以美化为标准
B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、器俱佳的效果

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间

蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”

干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1

局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、镶嵌
B、摆放
C、拼摆
D、环放

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对

都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、芹菜
B、萝卜
C、菠菜
D、白菜

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。查看本题分析
A、类型
B、数量
C、分量
D、品种

麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。查看本题分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求