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  • 1

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分,闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    擦试地面应采用“倒退法”,以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
    A、涂抹
    B、裱型
    C、装盘
    D、淋挂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析
    A、水W的多少
    B、糖的浓度
    C、结力液体的浓度
    D、采胶浓度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水
    C、饥渴时适量饮水
    D、吃饭时大量饮水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    肉类蛋白质属于()蛋白质。查看本题分析
    A、完全性
    B、半完全性
    C、不完全性
    D、劣质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    是和面机的英文名称查看本题分析
    A、Toaster
    B、Doughmixer
    C、Oven
    D、Spongermixer

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。查看本题分析
    A、面粉、砂糖
    B、奶油、砂糖
    C、杏仁、砂糖
    D、水、鱼胶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
    A、化学污染
    B、生虫
    C、生蛆
    D、生霉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    泡夫用英文表示为()。查看本题分析
    A、sauce
    B、creampuff
    C、creamstraw
    D、noodle

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过()时,会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
    A、0.1
    B、0.08
    C、0.06
    D、0.04

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、黄油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
    A、卫生水平
    B、L作水平
    C、故枓鉴别水平
    D、技水水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    “toastedbread”的意思是()。查看本题分析
    A、庆贺蛋糕
    B、烤面包
    C、热面包
    D、制作面包

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
    A、易于切割操作
    B、使面团硬度加强
    C、使面坯保存期延长
    D、面团内部水分能充分均匀吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。查看本题分析
    A、相对长一些
    B、相对短一些
    C、一定要短
    D、与温度高低无关

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    肉类脂肪含()较多。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需氨基酸
    D、非必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。查看本题分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麦芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
    A、0~4℃
    B、7~10℃
    C、10~15℃
    D、-4~0℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面:一是烘烤温度,—是查看本题分析
    A、制品材料性质
    B、制品足否含糖
    C、环境湿度
    D、烘烤时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人T成本
    C、燃枓成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
    A、主题、造型
    B、风格、色彩
    C、色彩、造型
    D、主题、风格

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    体每日摄入的饭白质,应占进食总热量的查看本题分析
    A、10~15%
    B、20~25%
    C、30~40%
    D、60~70%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
    A、有机化合物
    B、无机化合物
    C、筚质
    D、复杂的整合物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
    A、不同原料分开
    B、不同成品分开
    C、不同半成品分开
    D、生与熟分开

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。查看本题分析
    A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
    B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
    C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
    D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
    A、生熟隔离
    B、食品与天然冰隔离
    C、食物与杂物、药物隔离
    D、动物与植物原料隔离

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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