特种设备检测证压力容器

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1
兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
配菜首先要有原料品种属性的概念。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()抻的方法主要分溜面和出条两部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
水可以调节人体体温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
热炝工艺是指将原料在沸水中()后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。查看本题分析
A、泡透
B、焖烂
C、烫熟
D、煮透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。查看本题分析
A、克雷伯氏菌属
B、假单胞菌
C、沙雷氏菌属
D、变形杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、分阶段
D、不带水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
下列调味品中属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、番茄酱
B、蚝油
C、酱油
D、味精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、长长的带状
B、窄长的条状
C、薄薄的条状
D、厚厚的带状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、肉质厚实
B、肉质较薄
C、肉质较厚
D、厚薄均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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特种设备检测证压力容器

兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。查看本题分析

配菜首先要有原料品种属性的概念。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。查看本题分析

()抻的方法主要分溜面和出条两部分。查看本题分析

大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。查看本题分析

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析

苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。查看本题分析

水可以调节人体体温。查看本题分析

漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。查看本题分析

酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。查看本题分析

点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本题分析

低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析

通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析

常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。查看本题分析

热炝工艺是指将原料在沸水中()后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。查看本题分析A、泡透B、焖烂C、烫熟D、煮透

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析A、码放生坯要先四周后中心B、码放生坯要先中心后四周C、随时转动锅体D、掌握火候和油温

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析A、口腔B、食道C、胃D、小肠

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。查看本题分析A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C、沙雷氏菌属D、变形杆菌

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析A、鲜艳、纯正B、平和、淡雅C、艳而不俗，淡而不素D、光彩夺目

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析A、短时间B、长时间C、分阶段D、不带水

下列调味品中属于咸味调味品的是()。查看本题分析A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析A、长长的带状B、窄长的条状C、薄薄的条状D、厚厚的带状

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析A、制边B、围边C、镶边D、加边

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析A、如画B、斑澜C、美丽D、完整

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、肉质厚实B、肉质较薄C、肉质较厚D、厚薄均可

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热炝工艺是指将原料在沸水中()后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。查看本题分析
A、泡透
B、焖烂
C、烫熟
D、煮透

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜

冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。查看本题分析
A、克雷伯氏菌属
B、假单胞菌
C、沙雷氏菌属
D、变形杆菌

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、分阶段
D、不带水

下列调味品中属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、番茄酱
B、蚝油
C、酱油
D、味精

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、长长的带状
B、窄长的条状
C、薄薄的条状
D、厚厚的带状

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、肉质厚实
B、肉质较薄
C、肉质较厚
D、厚薄均可