广州市低压电工证复审查询

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1
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
擀制混酥面团时，应做到()。查看本题分析
A、一次性擀平，放入冰箱冷却
B、应尽量重复擀制几次直到擀平
C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析
A、小型酒会甜点
B、大型展览会
C、大型宴会
D、餐厅零点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本题分析
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋内质
B、脂肪
C、水
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。查看本题分析
A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-06-02 07:51:05
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()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。查看本题分析

()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析

软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。查看本题分析

果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析

()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析

采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%

擀制混酥面团时，应做到()。查看本题分析A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法

()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

下列行为不正确的是()。查看本题分析A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析A、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析A、食盐B、白糖C、醋D、酱油

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本题分析A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖

是人体最经济的供能物质。查看本题分析A、蛋内质B、脂肪C、水D、糖类

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析A、水B、油脂C、带手布D、纸

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析A、麦淸蚩白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析A、稀薄、黏性差，无法保持气体B、粘稠，搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差，无法膨胀D、黏性大、不易打起泡

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸

（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析A、餐饮成本B、人T成本C、燃枓成本D、广义成本

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析A、主题、造型B、风格、色彩C、色彩、造型D、主题、风格

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析A、内容美、形式美B、主题美、外形美C、结构美、搭配美D、主题美、结构美

张家港 安全管理员 报名考试

固定式压力容器安全管理员考试

清远电工证培训学校 教育机构

危险化学品安全师证

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天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

擀制混酥面团时，应做到()。查看本题分析
A、一次性擀平，放入冰箱冷却
B、应尽量重复擀制几次直到擀平
C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法

()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析
A、小型酒会甜点
B、大型展览会
C、大型宴会
D、餐厅零点

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多

下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本题分析
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖

是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋内质
B、脂肪
C、水
D、糖类

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸

（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美

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