怎么报考电梯安全管理员证

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1
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
毛肚火锅选用的原料是()。查看本题分析
A、水牛的百叶肚
B、水牛的板肚
C、黄牛的百叶肚
D、黄牛的板肚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、加热至熟
B、结构解体
C、脱去水分
D、脂肪乳化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本题分析
A、使主料膨胀
B、使主料上浮
C、使主料水分增加
D、使主料下沉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
西湖醋鱼在加工前要进行()处理。查看本题分析
A、洗涤处理
B、沥水处理
C、饿养处理
D、喂养处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。查看本题分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
食用菌供食用的部位主要是()。查看本题分析
A、菌丝体
B、子实体
C、孢子体
D、果实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
配菜间在配置配料、小料时的做法是()。查看本题分析
A、菜点制作时临时配置
B、按原料种类分类盛放
C、和所配菜点盛放一起
D、两类分别盛放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本题分析
A、焦化反应
B、晶核重新形成
C、脱水反应
D、变色反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-09 19:19:03
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怎么报考电梯安全管理员证

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。查看本题分析

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析

()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

()糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析

()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析

蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析

()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析

()撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。查看本题分析

()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

()糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。查看本题分析

()腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析

碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。查看本题分析

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析A、背部B、腹部C、肋部D、颈部

毛肚火锅选用的原料是()。查看本题分析A、水牛的百叶肚B、水牛的板肚C、黄牛的百叶肚D、黄牛的板肚

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、加热至熟B、结构解体C、脱去水分D、脂肪乳化

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、肌腱D、脆骨组织

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本题分析A、使主料膨胀B、使主料上浮C、使主料水分增加D、使主料下沉

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

西湖醋鱼在加工前要进行()处理。查看本题分析A、洗涤处理B、沥水处理C、饿养处理D、喂养处理

涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。查看本题分析A、48克B、5百克C、68克D、6百克

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格

食用菌供食用的部位主要是()。查看本题分析A、菌丝体B、子实体C、孢子体D、果实

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析A、60%---80%B、100%--120%C、30%----50%D、40%----100%

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。查看本题分析A、菜点制作时临时配置B、按原料种类分类盛放C、和所配菜点盛放一起D、两类分别盛放

在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本题分析A、焦化反应B、晶核重新形成C、脱水反应D、变色反应

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按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部

毛肚火锅选用的原料是()。查看本题分析
A、水牛的百叶肚
B、水牛的板肚
C、黄牛的百叶肚
D、黄牛的板肚

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、加热至熟
B、结构解体
C、脱去水分
D、脂肪乳化

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本题分析
A、使主料膨胀
B、使主料上浮
C、使主料水分增加
D、使主料下沉

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

西湖醋鱼在加工前要进行()处理。查看本题分析
A、洗涤处理
B、沥水处理
C、饿养处理
D、喂养处理

涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。查看本题分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格

食用菌供食用的部位主要是()。查看本题分析
A、菌丝体
B、子实体
C、孢子体
D、果实

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。查看本题分析
A、菜点制作时临时配置
B、按原料种类分类盛放
C、和所配菜点盛放一起
D、两类分别盛放

在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本题分析
A、焦化反应
B、晶核重新形成
C、脱水反应
D、变色反应