电工证满六十周岁年审6

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1
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
滑炒成品的特点是微汁滑爽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、渗透压
B、风味
C、质感
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。查看本题分析
A、超前
B、正式
C、基本
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
黄油水分含量一般为。查看本题分析
A、6%～12%
B、8%～15%
C、15%～18%
D、14%～18%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析
A、50摄氏度
B、60摄氏度
C、70摄氏度
D、80摄氏度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析
A、时间很长
B、时间很短
C、时间较短
D、时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
原料损耗重量与加工前原料重量的比是。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-03-21 11:48:30
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电工证满六十周岁年审6

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析

嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析

醋的主要化学成分是乙酸乙酯。查看本题分析

滑炒成品的特点是微汁滑爽。查看本题分析

在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析

猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析

农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析

()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析

将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。查看本题分析

对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析

在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析A、对比B、转换C、突出D相乘

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析A、烤B、烧C、煎D、炸

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花

蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉

糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、渗透压B、风味C、质感D、酸碱度

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析A、酒B、醋C、糖D、盐

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。查看本题分析A、超前B、正式C、基本D、确定

黄油水分含量一般为。查看本题分析A、6%～12%B、8%～15%C、15%～18%D、14%～18%

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析A、肌束多B、肌纤较多C、筋膜较多D、胎肪多

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析A、社会治安B、政治问题C、文化生活D、社会生活

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、藕B、生姜C、胡萝卜D、土豆

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析A、50摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、80摄氏度

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析A、最多B、超标C、较多D、适量

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析A、硬粒型B、马齿型C、粉质型D、甜粒型

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、时间越短；香味越多D、时间越长；香味越多

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析A、维生素B1B、维生素AC、维生素ＥD、维生素Ｃ

下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、是活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析A、时间很长B、时间很短C、时间较短D、时间较长

原料损耗重量与加工前原料重量的比是。查看本题分析A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

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两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花

蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉

糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、渗透压
B、风味
C、质感
D、酸碱度

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。查看本题分析
A、超前
B、正式
C、基本
D、确定

黄油水分含量一般为。查看本题分析
A、6%～12%
B、8%～15%
C、15%～18%
D、14%～18%

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析
A、50摄氏度
B、60摄氏度
C、70摄氏度
D、80摄氏度

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ

下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析
A、时间很长
B、时间很短
C、时间较短
D、时间较长

原料损耗重量与加工前原料重量的比是。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱