高级电工证挂靠

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1
()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。查看本题分析
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。查看本题分析
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。查看本题分析
A、疏水性
B、游离性
C、弹性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
在制作果冻时，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。查看本题分析
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
对丁标准衷会套餐所用的甜点盘，卜'列说法错误的娃。查看本题分析
A、一般不用比较陈旧的盘子
B、要求干净卫生
C、耍求无破损
D、一般多用矩形盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
刮黄油球时应节握好黄油的查看本题分析
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
A、脚气
B、播皮病
C、S性贫血
D、佝楼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。查看本题分析
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-05-17 20:10:48
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高级电工证挂靠

()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。查看本题分析

塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析

()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析

()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。查看本题分析A、冷冻甜食B、酥松点心C、松软甜点D、半成品

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。查看本题分析A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析A、食盐B、白糖C、醋D、酱油

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。查看本题分析A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性

“Strawberry”是指()。查看本题分析A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素

在制作果冻时，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、果冻液倒入模具时，要避免起沫B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中D、一定要保证所用模具的卫生

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析A、水B、油脂C、带手布D、纸

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

对丁标准衷会套餐所用的甜点盘，卜'列说法错误的娃。查看本题分析A、一般不用比较陈旧的盘子B、要求干净卫生C、耍求无破损D、一般多用矩形盘

冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。查看本题分析A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

“honey”是指()。查看本题分析A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关

刮黄油球时应节握好黄油的查看本题分析A、水分B、溶化温度C、软硬度D、环境条件

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析A、脚气B、播皮病C、S性贫血D、佝楼

()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析A、糖B、酵母C、水D、盐

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。查看本题分析
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。查看本题分析
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。查看本题分析
A、疏水性
B、游离性
C、弹性
D、延伸性

“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素

在制作果冻时，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

对丁标准衷会套餐所用的甜点盘，卜'列说法错误的娃。查看本题分析
A、一般不用比较陈旧的盘子
B、要求干净卫生
C、耍求无破损
D、一般多用矩形盘

冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色

“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关

刮黄油球时应节握好黄油的查看本题分析
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
A、脚气
B、播皮病
C、S性贫血
D、佝楼

()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。