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  • 1

    ()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、350
    D、400

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。查看本题分析
    A、50
    B、150
    C、250
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    白果的果实每千克()粒。查看本题分析
    A、100~150
    B、150~200
    C、300~400
    D、500~550

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    松质糕多孔,();口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析
    A、有弹性韧性可塑性强
    B、有弹性韧性可塑性差
    C、无弹性韧性可塑性强
    D、无弹性韧性可塑性差

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    粮食具有吸湿性,在潮湿环境中可吸收水分,()遇到适宜的温度,就会发芽。查看本题分析
    A、体积缩小
    B、增加营养
    C、体积膨胀
    D、硬度增加

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、尊师爱徒,团结协作
    B、艰苦奋斗,勤俭创业
    C、公平交易,货比三家
    D、遵纪守法,廉洁奉公

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。查看本题分析
    A、煮制
    B、蒸制
    C、晾制
    D、烘干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    制作薯类面坯,要将薯类去皮、()、压烂、去筋,趁热加入添加料。查看本题分析
    A、蒸熟
    B、炸熟
    C、烤熟或煮熟
    D、煎熟

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
    A、制皮
    B、压皮
    C、成型
    D、擀皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
    A、气体
    B、热
    C、氧分
    D、水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    制作豆类面坯,去皮过罗时可()。查看本题分析
    A、多加些冷水
    B、多加些热水
    C、适当加少量水
    D、多加些温水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    制作白皮酥时要注意(),馅要包严。查看本题分析
    A、馅心色泽
    B、开酥要均匀
    C、酥松香甜
    D、色泽洁白

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。查看本题分析
    A、疏松感
    B、整齐感
    C、紧密感
    D、均衡感

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。查看本题分析
    A、色拉油
    B、豆油
    C、麻油
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、溶化后的碱水
    C、温水
    D、泡达粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。查看本题分析
    A、红松和海松
    B、红松和果松
    C、红松和偃松
    D、偃松和爬地松

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    米浆类面坯的特性为()。查看本题分析
    A、体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
    B、黏韧软糯
    C、有一定的韧软和可塑性
    D、可包多卤的馅心,吃口润滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
    A、冷藏柜
    B、空调设备
    C、通风设备
    D、电烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、重量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    制作荷叶卷的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。查看本题分析
    A、5
    B、50
    C、40
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。查看本题分析
    A、食指和中指
    B、拇指和食指
    C、拇指和中指
    D、拇指和小指

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    膳食中缺钙,可患()。查看本题分析
    A、佝偻病
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
    A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
    C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。查看本题分析
    A、有较大的蜂窝
    B、没有蜂窝
    C、质地坚实
    D、有细小的蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    榛子的含油量达(),高于花生和大豆。查看本题分析
    A、30%~35%
    B、35%~40%
    C、45%~60%
    D、0.65

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、原料
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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