叉车技能比赛理论考试题

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• 1

  ()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

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• 2

  “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

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• 3

  ()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析

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• 4

  调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

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• 5

  ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

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• 6

  插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。查看本题分析

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• 7

  搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析

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• 8

  历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。查看本题分析

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• 9

  ()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析

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• 10

  ()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

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• 11

  人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

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• 12

  ()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析

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• 13

  根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

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• 14

  人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析

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• 15

  ()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析

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• 16

  鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析

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• 17

  菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析

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• 18

  冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

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• 19

  ()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析

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• 20

  某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

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• 21

  发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。查看本题分析

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• 22

  糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。查看本题分析

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• 23

  花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析

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• 24

  捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析

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• 25

  在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
  A、糖类、脂类、蛋白质
  B、糖类、脂类、维生素
  C、糖类、无机盐、蛋白质
  D、矿物质、脂类、蛋白质

  ABCD

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• 26

  油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方 法。查看本题分析
  A、吸油
  B、变形
  C、变质
  D、变性

  ABCD

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• 27

  ()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
  A、社会道德
  B、伦理道德
  C、公民道德
  D、职业道德

  ABCD

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• 28

  预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
  A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
  B、用粗盐不用精盐
  C、用木材直接熏烤食物
  D、摄入较多的维生素

  ABCD

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• 29

  靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
  A、软嫩
  B、软烂
  C、脆嫩
  D、软韧

  ABCD

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• 30

  整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
  A、对饮食产品不太了解
  B、对饮食产品质量看重
  C、对饮食产品非常了解
  D、对饮食产品价格敏感

  ABCD

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• 31

  宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
  A、头部
  B、心脏
  C、颈喉
  D、脊髓

  ABCD

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• 32

  道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
  A、传统美德
  B、价值体系
  C、社会舆论
  D、社会关系

  ABCD

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• 33

  按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
  A、白汤和清汤
  B、奶汤和素汤
  C、海带汤和豆腐汤
  D、毛汤和清汤

  ABCD

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• 34

  通常，以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析
  A、48V
  B、36V
  C、24V
  D、12V

  ABCD

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• 35

  ()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析
  A、白煮，香料
  B、卤菜，原料
  C、白煮，汤卤
  D、卤菜，汤卤

  ABCD

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• 36

  河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析
  A、七根芯条粗壮
  B、五根芯条粗壮
  C、七根芯条纤细
  D、五根芯条纤细

  ABCD

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• 37

  鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析
  A、突出
  B、超凡
  C、一般
  D、良好

  ABCD

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• 38

  单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
  A、宴席菜肴的色彩搭配
  B、冷菜和热菜的色彩搭配
  C、菜肴和面点色彩的搭配
  D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

  ABCD

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• 39

  晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。查看本题分析
  A、10月份
  B、9月份
  C、11月份
  D、8月下旬

  ABCD

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• 40

  下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
  A、构成机体组织
  B、帮助机体代谢
  C、起润滑作用
  D、溶解全部维生素

  ABCD

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• 41

  牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
  A、粗状
  B、呈长条状
  C、圆且小
  D、圆而大

  ABCD

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• 42

  鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
  A、最多
  B、超标
  C、较多
  D、适量

  ABCD

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• 43

  不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
  A、一般卫生质量
  B、生产、储运、销售中的卫生措施
  C、粪便污染
  D、生产、储运、销售中的管理情况

  ABCD

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• 44

  根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。查看本题分析
  A、短圆茄
  B、短茄
  C、长茄
  D、长圆茄

  ABCD

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• 45

  松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析
  A、固体状
  B、胶状
  C、固着状
  D、凝固状

  ABCD

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• 46

  鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
  A、滋味腥鲜
  B、滋味清淡
  C、滋味鲜浓
  D、滋味鲜美

  ABCD

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• 47

  包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
  A、自然形状
  B、象形形状
  C、美丽形状
  D、一定形态

  ABCD

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• 48

  道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
  A、物质享受
  B、社会福利
  C、个人利益
  D、个人薪酬

  ABCD

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• 49

  小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
  A、肉质一般，有膻味
  B、肉质较好，膻味重
  C、肉质细嫩，无膻味
  D、肉质细嫩，膻味小

  ABCD

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• 50

  点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
  A、色彩较深
  B、花色
  C、暖色
  D、冷色

  ABCD

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