在北京高压电工证在哪办理

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1
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
下列不会引起火灾的情况是()。查看本题分析
A、定期检修厨房电器设备
B、点火操作不当
C、抽油烟管道积累油污
D、烹调操作不当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析
A、盘中的中心
B、盘中较大的比较
C、盘中较小的比例
D、盘中的全部范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
炖菜的选料一般是()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、加工性原料
D、动物和植物原料都可以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
夹的菜品需将外皮原料切成()形。查看本题分析
A、双圆片
B、单圆片
C、夹刀片
D、菱形片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析
A、糊精
B、糖原
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列鱼翅中品质最好的是()。查看本题分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
A、蒸
B、烧
C、煮
D、烩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
本文标签：
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发布日期：2024-06-13 17:05:39
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在北京高压电工证在哪办理

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析

《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析

()化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。查看本题分析

饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析

()随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。查看本题分析

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

()类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本题分析

()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。查看本题分析

下列不会引起火灾的情况是()。查看本题分析A、定期检修厨房电器设备B、点火操作不当C、抽油烟管道积累油污D、烹调操作不当

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析A、青鱼B、黑鱼C、草鱼D、鲢鱼

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析A、对比B、转换C、突出D相乘

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D、形状饱满不干瘪，有光泽

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析A、凉开水B、热开水C、白醋汁D、麻油

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B、糖粉必须过罗C、配方中应有醋精D、调好的糖膏要用湿布盖好

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析A、社会治安B、政治问题C、文化生活D、社会生活

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、油温高B、油介质C、油滑腻D、油质轻

主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析A、盘中的中心B、盘中较大的比较C、盘中较小的比例D、盘中的全部范

炖菜的选料一般是()。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、加工性原料D、动物和植物原料都可以

夹的菜品需将外皮原料切成()形。查看本题分析A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析A、糊精B、糖原C、维生素D、蛋白质

下列鱼翅中品质最好的是()。查看本题分析A、黑翅B、灰翅C、青翅D、白翅

开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析A、蒸B、烧C、煮D、烩

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度

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下列不会引起火灾的情况是()。查看本题分析
A、定期检修厨房电器设备
B、点火操作不当
C、抽油烟管道积累油污
D、烹调操作不当

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻

主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析
A、盘中的中心
B、盘中较大的比较
C、盘中较小的比例
D、盘中的全部范

炖菜的选料一般是()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、加工性原料
D、动物和植物原料都可以

夹的菜品需将外皮原料切成()形。查看本题分析
A、双圆片
B、单圆片
C、夹刀片
D、菱形片

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析
A、糊精
B、糖原
C、维生素
D、蛋白质

下列鱼翅中品质最好的是()。查看本题分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅

开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
A、蒸
B、烧
C、煮
D、烩

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度