2020年建筑八大员合格证

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1
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()成本核算就是成本计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
使用压力锅之前，只要对安全阀进行仔细检查就可以了。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
引起闪燃的最低温度叫闪点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析
A、细菌繁殖
B、低等植物
C、小型动物
D、所有生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。查看本题分析
A、直剞
B、斜刀剞
C、反刀剞
D、拉刀剞
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
配菜要掌握原料品种的数量和。查看本题分析
A、类型
B、种属
C、重量
D、组成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。查看本题分析
A、绵软香甜
B、松软甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-06-24 16:58:30
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2020年建筑八大员合格证

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

()成本核算就是成本计算。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。查看本题分析

烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析

鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析

()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

脂肪是食物中能量密度最高的营养素。查看本题分析

单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。查看本题分析

使用压力锅之前，只要对安全阀进行仔细检查就可以了。查看本题分析

酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。查看本题分析

炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。查看本题分析

引起闪燃的最低温度叫闪点。查看本题分析

食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析

燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析

调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。查看本题分析

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析A、细菌繁殖B、低等植物C、小型动物D、所有生物

篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。查看本题分析A、直剞B、斜刀剞C、反刀剞D、拉刀剞

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析A、调芡时没有搅均芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛，菜过熟

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析A、硫B、铁C、氯D、硒

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析A、蒸、炸B、焯水、氽C、蒸、卤D、煎、煸

是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。查看本题分析A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析A、头B、头、尾C、鱼鳍D、尾

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析A、0.11B、0.09C、0.07D、0.04

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析A、顺时针搅动B、逆时针搅动C、同一方向搅动D、双向搅动

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析A、菱形片B、长方片C、连刀片D、单刀片

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析A、花形B、鸟形C、鱼形D、一定

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析A、肉质一般，有膻味B、肉质较好，膻味重C、肉质细嫩，无膻味D、肉质细嫩，膻味小

配菜要掌握原料品种的数量和。查看本题分析A、类型B、种属C、重量D、组成

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析A、吞吐B、排除C、吐尽D、分泌

晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。查看本题分析A、绵软香甜B、松软甜酸C、脆甜略酸D、酸甜清脆

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根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析
A、细菌繁殖
B、低等植物
C、小型动物
D、所有生物

篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。查看本题分析
A、直剞
B、斜刀剞
C、反刀剞
D、拉刀剞

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸

是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小

配菜要掌握原料品种的数量和。查看本题分析
A、类型
B、种属
C、重量
D、组成

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌

晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。查看本题分析
A、绵软香甜
B、松软甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆