iatf 标准内审员考试题

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1
()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
—般来说，山羊肉优于绵羊肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
食物的消化过程是由胃部开始的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、形成面点特色
B、美化面点形态
C、决定点心的色泽
D、增加花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
胃中可以吸收()。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
蟑螂在下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析
A、英格兰
B、苏格兰
C、法国
D、意大利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。查看本题分析
A、少部分原料
B、一部分产品
C、最大一类
D、一大类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析
A、增加菜肴的滋味
B、丰富菜肴的形态
C、突出主料
D、保持菜肴的鲜嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析
A、个体因素
B、主体因素
C、本身因素
D、内部因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
不属于食品污染危害的是。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-02-05 22:31:47
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iatf 标准内审员考试题

()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析

()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析

北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。查看本题分析

()采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析

琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析

作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

—般来说，山羊肉优于绵羊肉。查看本题分析

()烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。查看本题分析

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析

发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析

低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

食物的消化过程是由胃部开始的。查看本题分析

香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。查看本题分析

热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析A、形成面点特色B、美化面点形态C、决定点心的色泽D、增加花色品种

胃中可以吸收()。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

蟑螂在下30分钟即可被冻死。查看本题分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析A、英格兰B、苏格兰C、法国D、意大利

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味

芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析A、明确菜品特点B、展现菜品特点C、突出菜品特征D、突出口味特征

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析A、质韧B、味淡C、柔软D、含水量大

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。查看本题分析A、少部分原料B、一部分产品C、最大一类D、一大类

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析A、口味B、营养C、过程D、弹性

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析A、净置B、保温C、常温D、低温

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、抑菌B、杀菌C、灭菌D、活菌

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析A、增加菜肴的滋味B、丰富菜肴的形态C、突出主料D、保持菜肴的鲜嫩

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析A、含量水较大B、水含量较小C、身体干爽D、水分含量小

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析A、个体因素B、主体因素C、本身因素D、内部因素

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

不属于食品污染危害的是。查看本题分析A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析A、拼盘创意主题B、原料的不同性质C、造型图案特征D、食用要求

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《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、形成面点特色
B、美化面点形态
C、决定点心的色泽
D、增加花色品种

胃中可以吸收()。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

蟑螂在下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析
A、英格兰
B、苏格兰
C、法国
D、意大利

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味

芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。查看本题分析
A、少部分原料
B、一部分产品
C、最大一类
D、一大类

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析
A、增加菜肴的滋味
B、丰富菜肴的形态
C、突出主料
D、保持菜肴的鲜嫩

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析
A、个体因素
B、主体因素
C、本身因素
D、内部因素

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

不属于食品污染危害的是。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求