银川施工员证考试报名时间

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1
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
垫底对物料的形态不作要求，大小均可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。查看本题分析
A、烩、炒、汆
B、烧、煨、煮
C、炖、炒、焖
D、爆、炒、汆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析
A、烹调
B、烹饪
C、加热
D、调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
()是指将相似质地的原料组配在一起。查看本题分析
A、同质组配
B、异质组配
C、质量组合
D、质地组合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、上部
B、两侧
C、后部
D、下部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、酸度
B、碱度
C、甜度
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。查看本题分析
A、胫骨
B、膑骨
C、股骨
D、牙签骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-02-07 23:18:14
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银川施工员证考试报名时间

设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析

()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析

直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析

冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析

施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析

()久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析

科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。查看本题分析

“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。查看本题分析

甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析

垫底对物料的形态不作要求，大小均可。查看本题分析

贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析

花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。查看本题分析A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析A、淮扬菜B、四川菜C、山东菜D、粤菜

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析A、储热性能好B、有利于菜肴香气的形成C、有利于原料的形成D、有利于保护维生素

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析A、蛋泡糊；蛋清糊B、水粉糊；蛋黄糊C、蛋泡糊；水粉糊D、水粉糊；蛋泡糊

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析A、钾B、磷C、钙D、钠

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、西南B、南部C、东南D、中南

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析A、硬粒型B、马齿型C、粉质型D、甜粒型

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。查看本题分析A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析A、烹调B、烹饪C、加热D、调味

()是指将相似质地的原料组配在一起。查看本题分析A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、60℃～80℃D、80℃～90℃

肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析A、上部B、两侧C、后部D、下部

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析A、腹中物质B、有害成分C、油脂污物D、泥沙脏物

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析A、酸度B、碱度C、甜度D、酸碱度

鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。查看本题分析A、胫骨B、膑骨C、股骨D、牙签骨

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以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。查看本题分析
A、烩、炒、汆
B、烧、煨、煮
C、炖、炒、焖
D、爆、炒、汆

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析
A、烹调
B、烹饪
C、加热
D、调味

()是指将相似质地的原料组配在一起。查看本题分析
A、同质组配
B、异质组配
C、质量组合
D、质地组合

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃

肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、上部
B、两侧
C、后部
D、下部

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、酸度
B、碱度
C、甜度
D、酸碱度

鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。查看本题分析
A、胫骨
B、膑骨
C、股骨
D、牙签骨