茶艺师证什么

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1
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
糖在熔点内都可以拉丝。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、依据
B、借助
C、协助
D、凭借
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析
A、43104
B、43102
C、43163
D、43103
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。查看本题分析
A、趁热去骨
B、温热去骨
C、冷冻后去骨
D、冷却后去骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。查看本题分析
A、直切法
B、分两片
C、直线
D、斜线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。查看本题分析
A、形态改变
B、造型处理
C、刀工处理
D、成形处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
混合式的配菜，主要原料应为以上。查看本题分析
A、2种
B、3种
C、4种
D、5种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
核桃花刀要求刀纹。查看本题分析
A、较深
B、较浅
C、应深厚
D、应浮浅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-02 12:15:04
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a65l6e5q.html

茶艺师证什么

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。查看本题分析

()制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。查看本题分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析

糖在熔点内都可以拉丝。查看本题分析

垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析

()四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。查看本题分析

南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析

根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析

明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析

细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

一般炖品料的组合是()。查看本题分析A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析A、辐射；恒温B、对流；恒温C、辐射；恒湿D、对流；恒湿

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析A、鱼汤B、白汤C、浓汤D、鸡汤

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析A、依据B、借助C、协助D、凭借

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析A、43104B、43102C、43163D、43103

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。查看本题分析A、趁热去骨B、温热去骨C、冷冻后去骨D、冷却后去骨

梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。查看本题分析A、直切法B、分两片C、直线D、斜线

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析A、温热；长时间B、沸腾；短时间C、微沸；短时间D、微沸；长时间

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

属于海水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳗鲡C、银鲳D、黑鱼

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析A、极品原料B、极品设备C、基础汤制作水平D、经营菜系

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。查看本题分析A、形态改变B、造型处理C、刀工处理D、成形处理

烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析A、白汤和奶汤B、清汤和浓汤C、普通汤和高汤D、成品汤羹和共处调味性汤

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析A、杂物B、杂草C、菌片D、菌柄

混合式的配菜，主要原料应为以上。查看本题分析A、2种B、3种C、4种D、5种

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

核桃花刀要求刀纹。查看本题分析A、较深B、较浅C、应深厚D、应浮浅

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析A、含养分量B、含水分量C、新鲜度D、纯度

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析A、讲究调味B、讲究配色C、必须加盖D、必须加竹筚子

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析A、逐批下入B、逐个下入C、整批下入D、单独炸制

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析A、品种产地B、名称型号C、使用程序D、使用方法

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析A、脆嫩B、艮脆C、细腻D、软嫩

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危险化学品装卸管理人员资格证

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一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒

海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次

()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、依据
B、借助
C、协助
D、凭借

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析
A、43104
B、43102
C、43163
D、43103

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。查看本题分析
A、趁热去骨
B、温热去骨
C、冷冻后去骨
D、冷却后去骨

梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。查看本题分析
A、直切法
B、分两片
C、直线
D、斜线

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。查看本题分析
A、形态改变
B、造型处理
C、刀工处理
D、成形处理

烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄

混合式的配菜，主要原料应为以上。查看本题分析
A、2种
B、3种
C、4种
D、5种

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

核桃花刀要求刀纹。查看本题分析
A、较深
B、较浅
C、应深厚
D、应浮浅

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩