低压电工证复审机考在线

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1
()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()奶粉的英文名称是“milkpowder”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
“molder”的中文意思是指()。查看本题分析
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下列不属于乳制品的是()。查看本题分析
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析
A、很光滑
B、不会留下痕迹
C、很粗糙
D、会形成皱纹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-05-26 15:28:02
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低压电工证复审机考在线

()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。查看本题分析

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()奶粉的英文名称是“milkpowder”。查看本题分析

()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析

()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析

()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。查看本题分析

()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。查看本题分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析

()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析

()营养强化要有针对性。查看本题分析

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸

对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析A、要保持清洁，放置有序B、要定期消毒C、要严格遵守设备专用制度D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏

采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

“molder”的中文意思是指()。查看本题分析A、成型机B、模具C、刷子D、叉子

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析A、干果B、巧克力C、香料D、黄油

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析A、拌料B、过筛C、烫面D、打发

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

下列不属于乳制品的是()。查看本题分析A、人造奶油B、计司C、炼乳D、奶粉

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

“Almond”是指()。查看本题分析A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸

对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏

采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

“molder”的中文意思是指()。查看本题分析
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合

下列不属于乳制品的是()。查看本题分析
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析
A、很光滑
B、不会留下痕迹
C、很粗糙
D、会形成皱纹

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率