低压电工证算资格证书吗

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1
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()黄酒以浙江绍兴所产最著名。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。查看本题分析
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、长而厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。查看本题分析
A、无髓骨
B、干股
C、气骨
D、含气骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。查看本题分析
A、胸部
B、背部
C、脐部
D、小腹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。查看本题分析
A、蔬菜类的
B、瓜果类的
C、花类菜肴
D、凉拌的蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
在刀法中，拉切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三冲
D、四蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。查看本题分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。查看本题分析
A、焖发
B、冰水追发
C、蒸发
D、焖发和蒸发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-06-12 09:46:11
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低压电工证算资格证书吗

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

()黄酒以浙江绍兴所产最著名。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

()单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析

()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析

()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析

()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。查看本题分析

()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。查看本题分析

()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。查看本题分析

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。查看本题分析A、薄而大B、小而后C、大而厚D、长而厚

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析A、热水B、开水C、温水D、凉水

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法

幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。查看本题分析A、无髓骨B、干股C、气骨D、含气骨

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。查看本题分析A、胸部B、背部C、脐部D、小腹

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。查看本题分析A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析A、《吕氏春秋.本味篇》B、《齐民要术》C、《随园食单》D、《调鼎集》

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2％食盐水洗涤D、0.5％盐酸溶液洗涤

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析A、一洗B、二刷C、三冲D、四蒸

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析A、质量极佳B、保存期即将结束C、肉层开始有轻度酸败D、已经严重腐败

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D、制作用具和盛器可任意选用

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析A、调芡时没有搅均芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛，菜过熟

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析A、醋B、酶C、酒精D、盐

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。查看本题分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。查看本题分析A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。查看本题分析
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、长而厚

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法

幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。查看本题分析
A、无髓骨
B、干股
C、气骨
D、含气骨

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。查看本题分析
A、胸部
B、背部
C、脐部
D、小腹

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。查看本题分析
A、蔬菜类的
B、瓜果类的
C、花类菜肴
D、凉拌的蔬菜

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三冲
D、四蒸

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。查看本题分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1

热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。查看本题分析
A、焖发
B、冰水追发
C、蒸发
D、焖发和蒸发

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色