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  • 1

    ()原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
    A、橙酒
    B、黑樱桃酒
    C、果味酒
    D、白兰地酒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。查看本题分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    “Tunneloven”是指()。查看本题分析
    A、转炉
    B、电炉
    C、成型机
    D、隧道式烤炉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
    A、红色
    B、绿色
    C、紫色
    D、黑色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    肌体内缺少维生素B1,会引起()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。查看本题分析
    A、进餐人数
    B、餐具特色
    C、进餐目的
    D、饮食时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。查看本题分析
    A、搓均
    B、揉均
    C、和均
    D、搅拌充分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。查看本题分析
    A、白糖
    B、盐
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。查看本题分析
    A、大小一样
    B、软硬一致
    C、形状不整
    D、粗细一致

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
    A、外部结构
    B、内部结构
    C、表面结构
    D、坚实结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、多样性
    C、数量性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
    A、有关
    B、无关
    C、成正比
    D、成反比

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
    A、烘烤炉
    B、微波炉
    C、电烤箱
    D、发酵箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    储备设备使用后要保持内外干净和()。查看本题分析
    A、干燥
    B、湿润
    C、加热
    D、清洁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。查看本题分析
    A、有韧性
    B、有柔性
    C、有弹性
    D、锋利

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    案台使用后,要用()将案台擦净。查看本题分析
    A、洗涤剂
    B、金属清洁球
    C、湿布
    D、海绵

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
    A、甜点心
    B、混酥点心
    C、清酥点心
    D、泡夫点心

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
    A、20%左右
    B、30%左右
    C、40%左右
    D、50%左右

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
    A、结块
    B、出水
    C、变软
    D、变硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。查看本题分析
    A、质地细腻
    B、表面有气孔
    C、内质有蜂窝
    D、质地粗糙

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。查看本题分析
    A、热水面团
    B、冷水面团
    C、发酵面团
    D、温水面团

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的质量和()。查看本题分析
    A、营养
    B、卫生
    C、口感
    D、规格

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    “Container”的中文意思是()。查看本题分析
    A、罐头
    B、容器
    C、量杯
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析
    A、黄油饼干
    B、计司茶
    C、起酥盒
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。查看本题分析
    A、白糖
    B、果汁
    C、黄油
    D、巧克力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
    A、规格
    B、质量
    C、数量
    D、风格

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。查看本题分析
    A、硬度
    B、软度
    C、酥度
    D、厚度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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