电梯安全管理员考试答题技巧

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1
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
白果是我国特产的硬壳果之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析
A、30
B、50
C、70
D、90
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析
A、河豚鱼中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、)粒大
B、粒长
C、粒宽
D、粒鼓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
大豆制品，其蛋白质的含量一般肉、蛋、奶的蛋白质含量。查看本题分析
A、低于
B、相似于
C、等于
D、高于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。查看本题分析
A、去除内脏法
B、去沙淘洗法
C、刮剥洗涤法
D、去除黏液法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
摊制法的用油量。查看本题分析
A、少于熘法
B、少于炒法
C、少于煎法
D、少于贴法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、棕红色
B、棕黄色
C、以黄色居多
D、以红色居多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、壳肌
B、壳肉
C、内肉团
D、贝尖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。查看本题分析
A、初步设想
B、绘制方案
C、立意动机
D、初探
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和四个类型。查看本题分析
A、鸡脚葱
B、短白葱
C、长白葱
D、楼葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-05-29 09:10:45
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电梯安全管理员考试答题技巧

按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析

肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。查看本题分析

()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析

银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析

()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析

熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。查看本题分析

香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析

猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。查看本题分析

点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。查看本题分析

白果是我国特产的硬壳果之一。查看本题分析

黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析

冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析

工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。查看本题分析

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析

混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。查看本题分析

汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。查看本题分析

渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析

把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析A、早些B、晚些C、在工艺中间D、最后

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好

脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析A、30B、50C、70D、90

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析A、加工前原材料单位成本价格B、加工后成品的单位成本价格C、净料率D、成本率

下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析A、河豚鱼中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析A、)粒大B、粒长C、粒宽D、粒鼓

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏

大豆制品，其蛋白质的含量一般肉、蛋、奶的蛋白质含量。查看本题分析A、低于B、相似于C、等于D、高于

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析A、消毒水B、热水C、温水D、冷水

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析A、烹制菜品的B、烹制汤羹的C、制作面点的D、制作菜品的、面点、小吃

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。查看本题分析A、去除内脏法B、去沙淘洗法C、刮剥洗涤法D、去除黏液法

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

摊制法的用油量。查看本题分析A、少于熘法B、少于炒法C、少于煎法D、少于贴法

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析A、色泽乳黄纯正B、色泽淡黄纯正C、色泽乳白纯正D、色泽洁白纯正

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、棕红色B、棕黄色C、以黄色居多D、以红色居多

干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析A、壳肌B、壳肉C、内肉团D、贝尖

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析A、膻气味B、腥气味C、脏气味D、脂气味

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆

花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。查看本题分析A、初步设想B、绘制方案C、立意动机D、初探

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和四个类型。查看本题分析A、鸡脚葱B、短白葱C、长白葱D、楼葱

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鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好

脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析
A、30
B、50
C、70
D、90

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率

下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析
A、河豚鱼中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、)粒大
B、粒长
C、粒宽
D、粒鼓

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏

大豆制品，其蛋白质的含量一般肉、蛋、奶的蛋白质含量。查看本题分析
A、低于
B、相似于
C、等于
D、高于

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。查看本题分析
A、去除内脏法
B、去沙淘洗法
C、刮剥洗涤法
D、去除黏液法

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

摊制法的用油量。查看本题分析
A、少于熘法
B、少于炒法
C、少于煎法
D、少于贴法

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、棕红色
B、棕黄色
C、以黄色居多
D、以红色居多

干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、壳肌
B、壳肉
C、内肉团
D、贝尖

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆

花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。查看本题分析
A、初步设想
B、绘制方案
C、立意动机
D、初探

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水

葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和四个类型。查看本题分析
A、鸡脚葱
B、短白葱
C、长白葱
D、楼葱