食品安全管理员考试不及格

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1
()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()面点馅心的口味一律以淡为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()钳花就是用手指捏花的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。查看本题分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、湿磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
面点品种，其口味应稍淡一些。查看本题分析
A、甜馅
B、咸馅
C、无馅
D、甜馅和咸馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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发布日期：2024-06-24 01:55:04
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食品安全管理员考试不及格

()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析

()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析

()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析

()面点馅心的口味一律以淡为宜。查看本题分析

()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析

对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析

()钳花就是用手指捏花的成型方法。查看本题分析

()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析

因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。查看本题分析

面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析A、物理膨松面坯B、化学膨松面坯C、层酥面坯D、水调面坯

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些B、减少切配与熟制之间的时间C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析A、分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、综合毛利率

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品

“四无”粮仓是指()。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析A、带有“老面味”B、面坯的质量差C、熟制后成品软塌不暄D、面坯膨胀好

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析A、钙B、蛋白质C、淀粉D、碘

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，难以成型

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析A、搅虾胶时用力大B、搅虾胶时始终朝一个方向搅C、搅虾胶时用了水D、先放入了盐

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析A、鱼肉切碎剁烂成蓉B、鱼肉切成片片C、鱼肉切碎成粒D、鱼肉压薄

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析A、时间B、种类C、顺序D、比例

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。查看本题分析A、粳米粉B、干磨粉C、湿磨粉D、水磨粉

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析A、揪面B、醒面C、出丝D、出条

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析A、大小B、品质C、部位D、含水量

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

面点品种，其口味应稍淡一些。查看本题分析A、甜馅B、咸馅C、无馅D、甜馅和咸馅

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我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品

“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。查看本题分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、湿磨粉
D、水磨粉

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

面点品种，其口味应稍淡一些。查看本题分析
A、甜馅
B、咸馅
C、无馅
D、甜馅和咸馅