河南登高架设作业证查询

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1
()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶液浸洗法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。查看本题分析
A、淀粉45％，水55％
B、淀粉50％，水50％
C、淀粉55％，水45％
D、淀粉60％，水40％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。查看本题分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
下列不属于压力容器的是()。查看本题分析
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
A、所有
B、妇儿
C、老年人
D、婴幼儿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。查看本题分析
A、烹饪发展
B、烹饪速度
C、品种更新
D、制作时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析
A、河豚鱼中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。查看本题分析
A、地域
B、生活习惯
C、生活水平
D、口味习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-06-11 12:21:30
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()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析

()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析

()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析

()清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶液浸洗法。查看本题分析

()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

()辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。查看本题分析

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。查看本题分析A、淀粉45％，水55％B、淀粉50％，水50％C、淀粉55％，水45％D、淀粉60％，水40％

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析A、规格化B、形式雅典C、规模较大D、气氛隆重

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析A、手足抽搐B、牙齿畸形C、头发色素减少D、高钙血症

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。查看本题分析A、小和薄B、大和薄C、小和厚D、大和厚

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

“炸”是()。查看本题分析A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

下列不属于压力容器的是()。查看本题分析A、电饭煲B、压力锅C、蒸汽夹层锅D、液化气钢瓶

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、瑶柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析A、口味B、营养C、过程D、弹性

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D、制作用具和盛器可任意选用

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析A、所有B、妇儿C、老年人D、婴幼儿

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析A、淮扬菜B、四川菜C、山东菜D、粤菜

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。查看本题分析A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析A、用于烹制B、用于调味C、用于上浆D、呈现花形

属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析A、河豚鱼中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。查看本题分析A、地域B、生活习惯C、生活水平D、口味习惯

冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析A、即拌既食B、拌后即食C、速度快D、清淡爽脆

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析A、原料的柔软B、工具的顺手C、手法技巧D、身体有力的支撑

危化品从业人员安全资格证

主要负责人考试技巧

高压电工证复证考试试题演练

焊工资格证分几个等级

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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。查看本题分析
A、淀粉45％，水55％
B、淀粉50％，水50％
C、淀粉55％，水45％
D、淀粉60％，水40％

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料

加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长

加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。查看本题分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称

下列不属于压力容器的是()。查看本题分析
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
A、所有
B、妇儿
C、老年人
D、婴幼儿

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。查看本题分析
A、烹饪发展
B、烹饪速度
C、品种更新
D、制作时间

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形

属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析
A、河豚鱼中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。查看本题分析
A、地域
B、生活习惯
C、生活水平
D、口味习惯

冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑