电焊焊工证好考么

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• 1

  热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析

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• 3

  鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

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• 4

  麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

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• 5

  对鸡腿进行分割加工，第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处，并将两骨分开。查看本题分析

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• 6

  ()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

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• 7

  在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

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• 8

  ()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析

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• 9

  ()脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。查看本题分析

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• 10

  虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析

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• 11

  蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

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• 12

  堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析

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• 13

  核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析

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• 14

  铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析

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• 15

  灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。查看本题分析

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• 16

  点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。查看本题分析

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• 17

  直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。查看本题分析

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• 18

  未开封的调味品都可长时期的贮存。查看本题分析

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• 19

  对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析

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• 20

  鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析

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• 21

  捆扎使用料必须要有胀性。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析

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• 23

  干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析

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• 24

  对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。查看本题分析

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• 25

  烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。查看本题分析

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• 26

  叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。查看本题分析

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• 27

  白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。查看本题分析

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• 28

  引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

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• 29

  麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。查看本题分析

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• 30

  鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析
  A、股骨
  B、胫骨
  C、膑骨
  D、牙签骨

  ABCD

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• 31

  职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
  A、企业目标
  B、品牌意识
  C、企业形象
  D、个人形象

  ABCD

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• 32

  盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
  A、汤味变成
  B、蛋白质凝固
  C、脂肪不易乳化
  D、汤汁不够澄清

  ABCD

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• 33

  对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
  A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
  B、糖粉必须过罗
  C、配方中应有醋精
  D、调好的糖膏要用湿布盖好

  ABCD

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• 34

  欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析
  A、意大利
  B、比利时
  C、挪威
  D、荷兰

  ABCD

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• 35

  葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析
  A、味似海米
  B、味似银耳
  C、味似白木耳
  D、味似发菜

  ABCD

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• 36

  烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
  A、牛皮
  B、羊皮
  C、驴皮
  D、猪皮

  ABCD

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• 37

  《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
  A、饮食
  B、医学
  C、菜谱
  D、营养

  ABCD

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• 38

  煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
  A、大型
  B、中型
  C、小型
  D、微型

  ABCD

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• 39

  烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析
  A、价格性
  B、季节性
  C、营养性
  D、地区性

  ABCD

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• 40

  用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
  A、0.4％；1.5小时
  B、0.4％；1小时
  C、0.2％；1.5小时
  D、0.2％；1小时

  ABCD

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• 41

  化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
  A、血液
  B、食物链
  C、淋巴管
  D、内分泌腺

  ABCD

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• 42

  油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
  A、隔时
  B、界时
  C、及时
  D、准时

  ABCD

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• 43

  羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
  A、四级
  B、三级
  C、二级
  D、一级

  ABCD

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• 44

  是人体最经济的供能物质。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、脂肪
  C、水
  D、糖类

  ABCD

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• 45

  必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
  A、鸡蛋
  B、鸽子蛋
  C、水禽蛋
  D、鹌鹑蛋

  ABCD

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• 46

  引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。查看本题分析
  A、皮下脂肪
  B、肋间脂肪
  C、沉积脂肪
  D、肌间脂肪

  ABCD

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• 47

  碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
  A、蛋白质；维生素C
  B、碳水化合物；B族维生素
  C、矿物质；脂肪
  D、矿物质；B族维生素

  ABCD

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• 48

  秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
  A、以黄棕居多
  B、以枣红居多
  C、以棕红居多
  D、以红色居多

  ABCD

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• 49

  烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
  A、热源
  B、火源
  C、能源
  D、热气

  ABCD

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• 50

  通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。查看本题分析
  A、富于变化
  B、推陈出新
  C、各具特色
  D、协调一致

  ABCD

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