电子版的建筑焊工证是什么样

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1
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、醋的含量
B、酸的含量
C、脂肪酸的含量
D、干物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、河豚毒素
B、龙毒素
C、毒害物质
D、组胺物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、醋酸发酵
B、乙酸发酵
C、)乳酸发酵
D、糖发酵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
植物油中主要含有()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析
A、七根芯条粗壮
B、五根芯条粗壮
C、七根芯条纤细
D、五根芯条纤细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析
A、对比强烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析
A、50摄氏度
B、60摄氏度
C、70摄氏度
D、80摄氏度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析
A、固体状
B、胶状
C、固着状
D、凝固状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、骨骼细小
B、骨骼短小
C、骨骼细长
D、骨骼一般
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析
A、人体
B、动物
C、环境
D、生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。查看本题分析
A、兴趣爱好
B、身份地位
C、口味特点
D、个性差异
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-06 18:40:03
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电子版的建筑焊工证是什么样

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析

整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。查看本题分析

()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析

菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析

搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析

红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析

()油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。查看本题分析

冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。查看本题分析

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析

使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析A、烹制B、预制C、监制D、制作

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析A、醋的含量B、酸的含量C、脂肪酸的含量D、干物质

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析A、储热性能好B、有利于菜肴香气的形成C、有利于原料的形成D、有利于保护维生素

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析A、铁B、钙C、碘D、氟

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析A、0.006B、0.02C、0.04D、0.06

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析A、大火→小火出锅B、大火→小火→大火出锅C、大火→中火→小火出锅D、小火→大火→小火出锅

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析A、河豚毒素B、龙毒素C、毒害物质D、组胺物质

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、导热B、散热C、传热D、发热

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。查看本题分析A、醋酸发酵B、乙酸发酵C、)乳酸发酵D、糖发酵

植物油中主要含有()。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素Ａ

河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析A、七根芯条粗壮B、五根芯条粗壮C、七根芯条纤细D、五根芯条纤细

冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析A、对比强烈B、相同色C、相近色D、略有色差

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析A、50摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、80摄氏度

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析A、加工成茸B、加工成型C、加工成泥D、加工成馅

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析A、限制B、阻止C、抑制D、约束

松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析A、固体状B、胶状C、固着状D、凝固状

小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析A、骨骼细小B、骨骼短小C、骨骼细长D、骨骼一般

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析A、人体B、动物C、环境D、生物

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析A、腹中物质B、有害成分C、油脂污物D、泥沙脏物

了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。查看本题分析A、兴趣爱好B、身份地位C、口味特点D、个性差异

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析A、菌盖边缘内卷B、菌盖边缘平展C、菌盖边缘内卷或平展D、菌盖边缘开裂

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析A、如画B、斑澜C、美丽D、完整

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析A、吞吐B、排除C、吐尽D、分泌

公司叉车考试题

建筑焊工算特殊工种吗

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根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、醋的含量
B、酸的含量
C、脂肪酸的含量
D、干物质

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、河豚毒素
B、龙毒素
C、毒害物质
D、组胺物质

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、醋酸发酵
B、乙酸发酵
C、)乳酸发酵
D、糖发酵

植物油中主要含有()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素Ａ

河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析
A、七根芯条粗壮
B、五根芯条粗壮
C、七根芯条纤细
D、五根芯条纤细

冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析
A、对比强烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析
A、50摄氏度
B、60摄氏度
C、70摄氏度
D、80摄氏度

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束

松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析
A、固体状
B、胶状
C、固着状
D、凝固状

小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、骨骼细小
B、骨骼短小
C、骨骼细长
D、骨骼一般

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析
A、人体
B、动物
C、环境
D、生物

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物

了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。查看本题分析
A、兴趣爱好
B、身份地位
C、口味特点
D、个性差异

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌