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  • 1

    ()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    “Tunneloven”是指()。查看本题分析
    A、转炉
    B、电炉
    C、成型机
    D、隧道式烤炉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、面糊
    C、糖水
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    由于苏夫力的种类、风味不同,其()有差异。查看本题分析
    A、方法
    B、工艺
    C、用料
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
    A、0.08402777777777778
    B、0.12569444444444444
    C、0.043055555555555555
    D、0.04375

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    “植物油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、vegetablewater
    C、plantoil
    D、vegetableoil

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
    A、挤
    B、捏
    C、抹
    D、编

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    茶匙的英文意思为()。查看本题分析
    A、Woodenspoon
    B、Teacup
    C、Teaspoon
    D、sheetpan

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
    A、高筋面粉
    B、较强力面粉
    C、蛋糕面粉
    D、金象牌面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
    A、搅拌
    B、搓圆
    C、冷藏
    D、调制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    某类产品毛利额与成本的百分比叫()。查看本题分析
    A、分类销售毛利率
    B、综合毛利率
    C、分类成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
    A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
    B、是构成甲状腺素的原料
    C、使血液凝固
    D、构成骨骼和牙齿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。查看本题分析
    A、果料面包
    B、硬包
    C、软包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。查看本题分析
    A、膨胀
    B、收缩
    C、松软
    D、结块

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    储备设备使用后要保持内外干净和()。查看本题分析
    A、干燥
    B、湿润
    C、加热
    D、清洁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    案台使用后,要用()将案台擦净。查看本题分析
    A、洗涤剂
    B、金属清洁球
    C、湿布
    D、海绵

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。查看本题分析
    A、白糖
    B、鸡蛋
    C、面粉
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
    A、咸酥面坯
    B、甜酥面坯
    C、混酥面坯
    D、清酥面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
    A、杏仁粉
    B、无味可可粉
    C、甜可可粉
    D、可可脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
    A、冷色
    B、暖色
    C、中性色
    D、同类色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、是构成机体组织的正常材料
    C、促进生育
    D、延缓衰老和记忆力减退

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。查看本题分析
    A、油脂蛋糕
    B、清蛋糕
    C、奶油蛋糕
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析
    A、糊
    B、稀糊
    C、稠糊
    D、浆糊

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。查看本题分析
    A、面坯
    B、酵母
    C、油面坯
    D、水面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、日常食用调味品
    C、禽类
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。查看本题分析
    A、烘烤前扎一些眼
    B、烘烤时常将炉门打开
    C、烘烤时应高火
    D、烘烤时火的温度高低

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
    B、满足用餐者参加各种活动的需要
    C、满足用餐者基本的生理需要
    D、满足用餐者生理和各种活动的需要

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、中式

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    中国居民膳食宝塔的最底层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、谷类
    C、畜禽类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
    A、擀
    B、叠
    C、擀叠
    D、搅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    “Brush”的中文意思为()。查看本题分析
    A、炸
    B、打
    C、煮
    D、刷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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