电工证错过年审

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1
()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。查看本题分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
“molder”的中文意思是指()。查看本题分析
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析
A、撒
B、沾
C、点
D、淋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()属于复合膨松剂。查看本题分析
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。查看本题分析
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
A、大小
B、色泽
C、风味
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-20 21:51:52
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电工证错过年审

()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析

()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析

()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析

()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析

()营养强化要有针对性。查看本题分析

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。查看本题分析A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。查看本题分析A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯

“molder”的中文意思是指()。查看本题分析A、成型机B、模具C、刷子D、叉子

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。查看本题分析A、牛奶B、油脂C、水D、膨松剂

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅

()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析A、撒B、沾C、点D、淋

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类

泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析A、爱克力B、气泡C、苏夫力D、哈斗

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

()属于复合膨松剂。查看本题分析A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母

违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析A、还原性B、酸性C、弹性D、黏稠性

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析A、色相B、色性C、色度D、色比

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析A、搓B、捏C、挂D、磨

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析A、盐B、面粉C、结力D、黄油

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析A、静置B、最后酸酵C、面筋松驰D、装饰

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析A、大小B、色泽C、风味D、口味

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

成都哪里可以考取低压电工证

危险化学品生产证

主要负责人考试多少分

绍兴叉车考试地点

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()“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。查看本题分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯

“molder”的中文意思是指()。查看本题分析
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松剂

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅

()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析
A、撒
B、沾
C、点
D、淋

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类

泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

()属于复合膨松剂。查看本题分析
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母

违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
A、大小
B、色泽
C、风味
D、口味

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂