固定压力容器试题答案有规律吗

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1
()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。查看本题分析
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。查看本题分析
A、辅助作用
B、决定作用
C、相辅相成的作用
D、纽带作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。查看本题分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。查看本题分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-05-31 20:04:02
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固定压力容器试题答案有规律吗

()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析

()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析

()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

()采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。查看本题分析

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。查看本题分析A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类

烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。查看本题分析A、辅助作用B、决定作用C、相辅相成的作用D、纽带作用

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析A、大麦B、谷子C、黍米D、糯米

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析A、自来稠B、清澈C、稠厚D、滑利

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、煮B、汆C、油爆D、烧

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。查看本题分析A、片B、小型的C、整料D、丝

液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。查看本题分析A、煤油B、酒精C、汽油D、柴油

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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。查看本题分析
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。查看本题分析
A、辅助作用
B、决定作用
C、相辅相成的作用
D、纽带作用

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味

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A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。查看本题分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、丝

液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。查看本题分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油