压力容器操作考试方式

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1
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()人体内的必需氨基酸为8种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
有鳞鱼在加工时因()不同，加工方法也不相同。查看本题分析
A、品种不同
B、大小不同
C、季节不同
D、价格不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析
A、干料吸水
B、干料亲水
C、水的涨发
D、水的渗透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、营养性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
公式W=C+V+m中的m是指()。查看本题分析
A、生产资料转移的价值
B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、皂素
B、亚麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。查看本题分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。查看本题分析
A、作为主导成分
B、作为主色成分
C、作为主要成分
D、作为主味成分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-05-01 20:45:03
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压力容器操作考试方式

软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析

()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

()人体内的必需氨基酸为8种。查看本题分析

()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

()白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。查看本题分析

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析

()餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。查看本题分析

()醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。查看本题分析

()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。查看本题分析

盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

有鳞鱼在加工时因()不同，加工方法也不相同。查看本题分析A、品种不同B、大小不同C、季节不同D、价格不同

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析A、象形造型B、几何图案C、禽鸟造型D、花卉造型

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析A、烹调B、烹制C、料理D、炊事

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析A、撇脂定价策略B、心理定价策略C、渗透定价策略D、满意定价策略

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、鸡肉、猪肉煮得太烂D、酱油放得太多

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、营养性D、地区性

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、违纪B、违法C、善恶D、是非

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析A、根茎类B、家禽类C、家畜类D、海产类

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析A、1000B、1500C、2000D、3000

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本题分析A、生产资料转移的价值B、生产设备的消耗价值C、劳动力价值D、积累

猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析A、母猪肉B、公猪肉C、阉猪肉D、老母猪肉

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、二层；菱形状B、三层；圆形状C、二层；扁平形状D、三层；扁平形状

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、皂素B、亚麻苦苷C、苦杏仁苷D、龙葵碱

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德

跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。查看本题分析A、菜墩B、原料C、手臂D、餐具

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、组氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。查看本题分析A、作为主导成分B、作为主色成分C、作为主要成分D、作为主味成分

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

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有鳞鱼在加工时因()不同，加工方法也不相同。查看本题分析
A、品种不同
B、大小不同
C、季节不同
D、价格不同

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析
A、干料吸水
B、干料亲水
C、水的涨发
D、水的渗透

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、营养性
D、地区性

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本题分析
A、生产资料转移的价值
B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累

猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、皂素
B、亚麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龙葵碱

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德

跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。查看本题分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。查看本题分析
A、作为主导成分
B、作为主色成分
C、作为主要成分
D、作为主味成分

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法