安徽建筑安全员c证考试app

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1
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。查看本题分析
A、垫底
B、堆底
C、铺底
D、托底
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本题分析
A、恒温环境中
B、冷冻室
C、炉灶旁
D、阴凉处
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黄褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕红色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。查看本题分析
A、酥脆型
B、脆嫩型
C、软烂型
D、干韧型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
复合味型的设计离不开查看本题分析
A、原料价格
B、原料产地
C、产品的价格
D、产品的规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
黄色芡汁多为等芡汁种类。查看本题分析
A、金黄色，柠檬色
B、金黄色，桔黄色
C、桔黄色、淡黄色
D、深黄色、浅黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。查看本题分析
A、用手指容易掐断
B、用筷子夹中间两头下垂
C、没有灰臭味
D、在冷水和热水中同样柔软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、整体
B、部分
C、一束束
D、一根根
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
卫生技术的目的是改善劳动条件、。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：736次浏览
发布日期：2024-05-30 15:57:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a60l3u8a.html

安徽建筑安全员c证考试app

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析

卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析

施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析

()制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。查看本题分析

()久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。查看本题分析

酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析

芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析

对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。查看本题分析

某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析

用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析

煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析

黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析

葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。查看本题分析

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析

食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。查看本题分析A、垫底B、堆底C、铺底D、托底

蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析A、配餐B、佐餐C、加餐D、日餐

触电事故有和电伤两类。查看本题分析A、电打B、电弧C、电击D、电麻

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析A、烹饪原料B、食品原料C、营养原料D、可食原料

老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本题分析A、恒温环境中B、冷冻室C、炉灶旁D、阴凉处

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上

香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析A、棕灰、深褐色B、棕灰、黄褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕红色

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析A、原材料成本B、人工费用C、采购费用D、库存费用

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味

虾蟹属于()。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析A、短果型B、宽果型C、长果型D、蜂腰型

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。查看本题分析A、酥脆型B、脆嫩型C、软烂型D、干韧型

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析A、软嫩鲜美B、脆嫩鲜美C、细嫩鲜美D、滑嫩鲜美

烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析A、白汤和奶汤B、清汤和浓汤C、普通汤和高汤D、成品汤羹和共处调味性汤

复合味型的设计离不开查看本题分析A、原料价格B、原料产地C、产品的价格D、产品的规格

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

黄色芡汁多为等芡汁种类。查看本题分析A、金黄色，柠檬色B、金黄色，桔黄色C、桔黄色、淡黄色D、深黄色、浅黄色

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析A、荤料，素料的结合B、浓味、淡味的结合C、软面、硬面的结合D、汁料、不带汁料的结合

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。查看本题分析A、用手指容易掐断B、用筷子夹中间两头下垂C、没有灰臭味D、在冷水和热水中同样柔软

捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析A、整体B、部分C、一束束D、一根根

卫生技术的目的是改善劳动条件、。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析A、色白发亮B、色泽洁白C、色泽微黄D、色白无亮

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炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理

冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。查看本题分析
A、垫底
B、堆底
C、铺底
D、托底

蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐

触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料

老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本题分析
A、恒温环境中
B、冷冻室
C、炉灶旁
D、阴凉处

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上

香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黄褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕红色

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味

虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。查看本题分析
A、酥脆型
B、脆嫩型
C、软烂型
D、干韧型

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美

烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。查看本题分析
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤

复合味型的设计离不开查看本题分析
A、原料价格
B、原料产地
C、产品的价格
D、产品的规格

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

黄色芡汁多为等芡汁种类。查看本题分析
A、金黄色，柠檬色
B、金黄色，桔黄色
C、桔黄色、淡黄色
D、深黄色、浅黄色

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。查看本题分析
A、用手指容易掐断
B、用筷子夹中间两头下垂
C、没有灰臭味
D、在冷水和热水中同样柔软

捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、整体
B、部分
C、一束束
D、一根根

卫生技术的目的是改善劳动条件、。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮