泰兴市安全员c考试试题

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1
()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
垫底对物料的形态不作要求，大小均可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。查看本题分析
A、盐醋腌渍法
B、盐醋浸泡法
C、机械搓洗法
D、盐醋搓洗法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鱔片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、营养性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析
A、宾客的不同特点
B、宴会的费用标准
C、筵席的内容
D、筵席的人数、规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、平展
B、上卷
C、内卷
D、稍内卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、饲养周期短
B、饲养周期长
C、生长周期短
D、饲养周期一般
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。查看本题分析
A、熏制期
B、腌制期
C、晾制期
D、风制期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、固体燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-19 11:50:03
本文链接：https://aqscydt.com/a6039t1i.html

泰兴市安全员c考试试题

()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。查看本题分析

()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。查看本题分析

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。查看本题分析

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。查看本题分析

鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析

熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。查看本题分析

干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析

咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析

()地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

垫底对物料的形态不作要求，大小均可。查看本题分析

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析A、凉水B、温水C、沸水D、热水

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析A、码放生坯要先四周后中心B、码放生坯要先中心后四周C、随时转动锅体D、掌握火候和油温

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析A、卤、醉、热炝和水煮B、腌、酱、热炝和白煮C、卤、拌、热炝和水煮D、卤、酱、热炝和白煮

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析A、迎宾礼仪B、进餐礼仪C、公关礼仪D、民俗礼仪

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。查看本题分析A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鱔片、生炒鳗片

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、营养性D、地区性

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析A、高大B、短小C、细长D、粗壮

花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析A、宾客的不同特点B、宴会的费用标准C、筵席的内容D、筵席的人数、规模

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析A、灌醋浸渍法B、灌碱去脂法C、灌酒去腥法D、灌水冲洗法

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析A、加热方式B、操作方法C、形态D、切配方法

甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析A、粗壮，茎长B、茎质纤细C、生长粗壮、长短整齐D、自然形态

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、平展B、上卷C、内卷D、稍内卷

不能强化的食品种类是。查看本题分析A、谷类食品B、肉类C、日常食用调味品D、饮料

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析A、鉴别B、筛选C、分档D、择料

引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析A、饲养周期短B、饲养周期长C、生长周期短D、饲养周期一般

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。查看本题分析A、熏制期B、腌制期C、晾制期D、风制期

烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析A、固体燃料B、煤炭燃料C、焦炭燃料D、木炭燃料

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、形体较大B、形体硕大C、形体较小D、形体娇小

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维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。查看本题分析
A、盐醋腌渍法
B、盐醋浸泡法
C、机械搓洗法
D、盐醋搓洗法

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鱔片、生炒鳗片

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、营养性
D、地区性

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮

花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析
A、宾客的不同特点
B、宴会的费用标准
C、筵席的内容
D、筵席的人数、规模

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法

甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、平展
B、上卷
C、内卷
D、稍内卷

不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料

引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、饲养周期短
B、饲养周期长
C、生长周期短
D、饲养周期一般

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。查看本题分析
A、熏制期
B、腌制期
C、晾制期
D、风制期

烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、固体燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小