2020年江苏省安全员c证考试试题

2020年江苏省安全员c证考试试题 ，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了2020年江苏省安全员c证考试试题 随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成2020年江苏省安全员c证考试试题 答题。要继续进行更多的2020年江苏省安全员c证考试试题 练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

• 1

  营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 2

  油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 3

  卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 4

  食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 5

  ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 6

  ()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 7

  ()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 8

  粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 9

  维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 10

  ()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 11

  ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 12

  构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 13

  排列法造型最明显的特征是均匀整齐。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 14

  北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 15

  ()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 16

  刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 17

  都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 18

  某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 19

  冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 20

  竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 21

  超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 22

  炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 23

  已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 24

  干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 25

  维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 26

  可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
  A、烤肉
  B、腊肉
  C、咸肉
  D、火腿

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 27

  根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析
  A、正式
  B、基本
  C、补充
  D、淋汁

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 28

  枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。查看本题分析
  A、汉江流域
  B、珠江流域
  C、钱塘江流域
  D、长江流域

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 29

  ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析
  A、蒸汽炉具
  B、煤气油炸炉
  C、汤炉
  D、煤气炒炉

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 30

  声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
  A、消费能力很强的顾客
  B、消费能力一般的顾客
  C、普通工薪阶层
  D、求新猎奇的年轻人

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 31

  鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
  A、河北的秦皇岛
  B、河北的北戴河
  C、河北的溏沽
  D、河北的黎碧

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 32

  在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
  A、口腔
  B、食道
  C、胃
  D、小肠

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 33

  生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
  A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
  B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
  C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
  D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 34

  长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析
  A、维生素A
  B、维生素D
  C、维生素E
  D、维生素B1

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 35

  人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
  A、苦味
  B、咸味
  C、甜味
  D、酸味

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 36

  自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
  A、常温状态
  B、低温状态
  C、冷冻状态
  D、保温状态

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 37

  口蘑中最名贵的是()。查看本题分析
  A、青蘑
  B、黑蘑
  C、杂蘑
  D、白蘑

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 38

  点缀花在使用时，要注意。查看本题分析
  A、营养
  B、清洗
  C、密封
  D、卫生

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 39

  整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
  A、对饮食产品不太了解
  B、对饮食产品质量看重
  C、对饮食产品非常了解
  D、对饮食产品价格敏感

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 40

  触电事故有电击和两类。查看本题分析
  A、电伤
  B、电痛
  C、电麻
  D、电死

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 41

  企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
  A、管理
  B、质量
  C、技术
  D、成本

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 42

  食盐的主要成分是()。查看本题分析
  A、碳酸钠
  B、氯化钠
  C、谷酸钠
  D、碳酸氢钠

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 43

  人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
  A、蛋白质、脂肪、糖类
  B、蛋白质、维生素、无机盐
  C、脂肪、矿物质、糖类
  D、蛋白质、糖类、水

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 44

  不是出材率的同类名称。查看本题分析
  A、损耗率
  B、涨发率
  C、熟品率
  D、拆卸率

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 45

  净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。查看本题分析
  A、发生变化
  B、保持一致
  C、保持不变
  D、加工后的重量大于加工前的重量

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 46

  燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。查看本题分析
  A、生物反应
  B、物理反应
  C、化学反应
  D、物质反应

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 47

  复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
  A、热源因素
  B、季节变化因素
  C、烹调设备因素
  D、盛装器皿因素

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 48

  热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
  A、醉
  B、腌
  C、酱
  D、拌

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 49

  咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析
  A、菜肴食品
  B、风味食品
  C、小菜制品
  D、腌菜制品

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 50

  是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
  A、食品强化剂
  B、食品着色剂
  C、食品膨松剂
  D、食品保鲜剂

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释