郑州高压电工证年检在哪里

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1
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()工作接地的电阻一般小于8Ω。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
味精最适宜的投放温度是100°C左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。查看本题分析
A、内部
B、表面
C、汤中
D、油中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
造成作品单薄、不实用的原因是()。查看本题分析
A、原料品种少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
锅贴鳝鱼的底面应选用()。查看本题分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜叶
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
植物油中主要含有()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
A、低维生素
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。查看本题分析
A、个人利益最大化
B、个人利益少受损害
C、为他人和社会服务
D、能够保障个人利益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析
A、腐蚀性强
B、渗透性强
C、着色性强
D、分解性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-13 11:40:00
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郑州高压电工证年检在哪里

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析

油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。查看本题分析

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。查看本题分析

()工作接地的电阻一般小于8Ω。查看本题分析

()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析

()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。查看本题分析

蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。查看本题分析

味精最适宜的投放温度是100°C左右。查看本题分析

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析A、维生素AB、维生素B1C、维生素BD、维生素C

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬

食盐的主要成分是()。查看本题分析A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠

在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。查看本题分析A、内部B、表面C、汤中D、油中

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

造成作品单薄、不实用的原因是()。查看本题分析A、原料品种少B、原料太多C、空白太多D、空白太少

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析A、甜味减弱B、甜味不变C、甜味增加D、甜味消失

锅贴鳝鱼的底面应选用()。查看本题分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜叶D、豆腐皮

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段

植物油中主要含有()。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素Ａ

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格

()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析A、低维生素B、高脂肪C、高蛋白质D、低膳食纤维

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析A、原料B、颜色C、质感D、软硬度

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析A、钴B、钠C、硫D、碘

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析A、叶黄素B、胡萝卜素C、核黄素D、姜黄素

“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。查看本题分析A、个人利益最大化B、个人利益少受损害C、为他人和社会服务D、能够保障个人利益

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析A、腐蚀性强B、渗透性强C、着色性强D、分解性强

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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B
D、维生素C

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬

食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠

在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。查看本题分析
A、内部
B、表面
C、汤中
D、油中

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

造成作品单薄、不实用的原因是()。查看本题分析
A、原料品种少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失

锅贴鳝鱼的底面应选用()。查看本题分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜叶
D、豆腐皮

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段

植物油中主要含有()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素Ａ

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格

()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
A、低维生素
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素

“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。查看本题分析
A、个人利益最大化
B、个人利益少受损害
C、为他人和社会服务
D、能够保障个人利益

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析
A、腐蚀性强
B、渗透性强
C、着色性强
D、分解性强