施工员证什么时候发

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1
()宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶液浸洗法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析
A、30
B、50
C、70
D、90
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-05-16 23:50:04
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施工员证什么时候发

()宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。查看本题分析

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

()经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

()挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。查看本题分析

“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

()清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶液浸洗法。查看本题分析

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析

()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析A、鱼汤B、白汤C、浓汤D、鸡汤

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析A、物体B、气体C、水分D、热量

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析A、烹调B、烹制C、料理D、炊事

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析A、生原料与熟食品要分开放置B、不吃死了的蟹和鳝鱼C、生熟用途的器具要分开D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟处理D、初步熟处理

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁

火腿中的南腿是指()。查看本题分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析A、较小B、较大C、灼人D、不足

红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析A、白酱油、红曲米B、白酱油、绍酒C、红酱油、绍酒D、红酱油、红曲米

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析A、30B、50C、70D、90

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析A、消费能力很强的顾客B、消费能力一般的顾客C、普通工薪阶层D、求新猎奇的年轻人

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析A、即拌既食B、拌后即食C、速度快D、清淡爽脆

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

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()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁

火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿

最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足

红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析
A、30
B、50
C、70
D、90

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.