设备安装施工员考试看哪里

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1
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列不属于间色的是()。查看本题分析
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。查看本题分析
A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。查看本题分析
A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-02-07 08:33:41
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a67fis72.html

设备安装施工员考试看哪里

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析

()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析

()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析

()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析

()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析

()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。查看本题分析

()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。查看本题分析

()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。查看本题分析

()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。查看本题分析

()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本题分析

()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析

()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。查看本题分析

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析A、油、糖拌和法B、分步搅拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法

对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析A、要保持清洁，放置有序B、要定期消毒C、要严格遵守设备专用制度D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯

下列不属于间色的是()。查看本题分析A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色

木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析A、黄油、水或白糖B、水、牛奶C、黄油、鸡蛋D、黄油、水或牛奶

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析A、黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析A、还原性B、酸性C、弹性D、黏稠性

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。查看本题分析A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染

()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析A、金属B、塑料C、软橡胶D、玻璃纤维

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析A、产品B、人工C、燃料D、原料

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形

木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析A、黄油B、牛奶C、面粉D、鸡蛋

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。查看本题分析A、体积B、形状C、酥性D、弹性

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法

对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯

下列不属于间色的是()。查看本题分析
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色

木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。查看本题分析
A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染

()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形

木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。查看本题分析
A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅