上海建筑八大员报名

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1
()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()电烤箱只有双层的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。查看本题分析
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。查看本题分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
本文标签：
浏览次数：650次浏览
发布日期：2023-10-22 15:33:39
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a67b289a.html

上海建筑八大员报名

()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。查看本题分析

()电烤箱只有双层的。查看本题分析

()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析A、俄式B、法式C、日式D、欧式

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析A、干果B、苹果C、糖粉D、鲜桃

不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析A、红色B、黄色C、黑色D、白色

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析A、有关B、无关C、成正比D、成反比

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术

用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。查看本题分析A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法

从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济

()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。查看本题分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性

热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋

临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析A、同种B、两种C、三种D、四种

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析A、随意B、任意C、无规则D、有规律

热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥

木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析A、散热性强B、抗腐蚀性强C、质地软D、传热性能强

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析A、擀B、叠C、擀叠D、搅

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

销售毛利率是()的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

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杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃

不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术

用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。查看本题分析
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法

从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济

()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。查看本题分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性

热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋

临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律

热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥

木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%