武汉八大员考试报名网站

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1
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析
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正确错误
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4
()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
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正确错误
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6
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
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正确错误
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7
()备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
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9
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
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13
挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。查看本题分析
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14
烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析
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正确错误
```
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15
()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()根茎类蔬菜含有较多的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
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20
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
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25
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析
```
正确错误
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26
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌
```
ABCD
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29
象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
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33
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
下列操作错误的是。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
D、餐饮部经理
```
ABCD
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42
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
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43
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析
A、无杂质有香味
B、无杂质有豆香
C、无杂质无香味
D、无杂质无异味
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
酱油的鲜味是由作用形成的。查看本题分析
A、味精
B、氨基酸
C、氨基酸和肽
D、肽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。查看本题分析
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。查看本题分析
A、单一
B、复合
C、各种
D、调料
```
ABCD
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-10-06 19:30:08
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a675uso2.html

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酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析

()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

()备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。查看本题分析

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析

咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。查看本题分析

热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。查看本题分析

烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析

()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析

()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析

鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析

对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析

()根茎类蔬菜含有较多的淀粉。查看本题分析

隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析

先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。查看本题分析

()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析

工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析

昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析A、硫B、磷C、钾D、锌

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、禽鸟类B、动物类C、家畜类D、鱼虫类

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析A、手足抽搐B、牙齿畸形C、头发色素减少D、高钙血症

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析A、浓稠度最高B、浓稠度很高C、浓稠度较高D、浓稠度较低

()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析A、大型B、中型C、小型D、微型

畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

植物性原料基础汤为。查看本题分析A、白菜汤和萝卜汤B、黄豆芽汤和菠菜汤C、豆腐皮汤和冬瓜汤D、海带汤和蘑菇汤

下列操作错误的是。查看本题分析A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析A、厨师B、餐厅服务员C、餐厅经理D、餐饮部经理

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析A、无杂质有香味B、无杂质有豆香C、无杂质无香味D、无杂质无异味

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

酱油的鲜味是由作用形成的。查看本题分析A、味精B、氨基酸C、氨基酸和肽D、肽

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。查看本题分析A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置

复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析A、热源因素B、季节变化因素C、烹调设备因素D、盛装器皿因素

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析A、色彩较深B、花色C、暖色D、冷色

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析A、突出B、调理C、加入D、反映

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大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
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D、铜

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低

()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型

畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤

下列操作错误的是。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
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A、一般卫生质量
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南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析
A、无杂质有香味
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C、无杂质无香味
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刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
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B、花色
C、暖色
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刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析
A、突出
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腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。查看本题分析
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