昆明建筑工地焊工招聘

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1
()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
山东荣成一带所产干贝品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()动物性原料可用温热水解冻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()脂肪的消化过程主要发生在小肠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
冻一般分为自然凝固和()。查看本题分析
A、冷冻凝固
B、凝固剂凝固
C、添加剂凝固
D、人工凝固
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。查看本题分析
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。查看本题分析
A、叠加整齐
B、混合均匀
C、排列均匀
D、捆扎
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
属于单糖的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-06-17 07:09:15
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昆明建筑工地焊工招聘

()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。查看本题分析

沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析

化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。查看本题分析

山东荣成一带所产干贝品质最佳。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

()怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。查看本题分析

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

()用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。查看本题分析

()动物性原料可用温热水解冻。查看本题分析

()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。查看本题分析

()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。查看本题分析

()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

()当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析

()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析

()脂肪的消化过程主要发生在小肠。查看本题分析

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

冻一般分为自然凝固和()。查看本题分析A、冷冻凝固B、凝固剂凝固C、添加剂凝固D、人工凝固

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。查看本题分析A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析A、炖酥腰，蒜泥白肉B、风鸡腿，凉拌海蜇C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析A、原料炸前须先用卤水滚至熟透B、急用时，上糖浆后即可炸制C、选用三鸟为原料D、可以淮盐、喼汁为佐料

贴制的原料要先()处理后再加热成熟。查看本题分析A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析A、甜味减弱B、甜味不变C、甜味增加D、甜味消失

属于单糖的是()。查看本题分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析A、用直炸的方法B、用分阶段变化油温的方法C、低温投料，高温起锅方法D、高温抢色，中温固色的方法

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析A、早些B、晚些C、在工艺中间D、最后

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

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西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

冻一般分为自然凝固和()。查看本题分析
A、冷冻凝固
B、凝固剂凝固
C、添加剂凝固
D、人工凝固

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。查看本题分析
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料

贴制的原料要先()处理后再加热成熟。查看本题分析
A、叠加整齐
B、混合均匀
C、排列均匀
D、捆扎

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失

属于单糖的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004