建筑焊工证复审时间

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1
()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
谷类含有较多的维生素B。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
热量是由于温度差别而转移的能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析
A、起小珍珠泡和布幼脆丝
B、若隐绿色
C、布金黄脆幼丝
D、呈盒形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。查看本题分析
A、10月份
B、9月份
C、11月份
D、8月下旬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配原料
D、素荤搭配原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。查看本题分析
A、质地细嫩
B、质地坚实
C、质地滑爽
D、质地坚硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、咸甜适口
B、香甜适口
C、甜咸适口
D、咸香适口
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、糖的含量会大大降低
B、脂的含量会大大降低
C、维生素的会含量大大降低
D、粗纤维的含量会大大降低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-12-07 15:16:38
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建筑焊工证复审时间

()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析

计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析

油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析

厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析

谷类含有较多的维生素B。查看本题分析

脂肪是食物中能量密度最高的营养素。查看本题分析

对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。查看本题分析

料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析

猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析

确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析

燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。查看本题分析

甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析

对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析

热量是由于温度差别而转移的能量。查看本题分析

排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。查看本题分析

食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析A、配芡B、组芡C、合芡D、打芡

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、若隐绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

不属于放射性污染源的是。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析A、顺时针搅动B、逆时针搅动C、同一方向搅动D、双向搅动

晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。查看本题分析A、10月份B、9月份C、11月份D、8月下旬

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析A、牡丹花刀B、瓦愣花刀C、蚌纹花刀D、弧形花刀

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配原料D、素荤搭配原料

净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析A、视觉风味B、味觉风味C、嗅觉风味D、触觉风味

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、孤形B、半球形C、球形D、扁平形

清炸的特点是。查看本题分析A、不挂粉，不挂糊B、挂粉，挂糊C、上浆D、不上浆

鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。查看本题分析A、质地细嫩B、质地坚实C、质地滑爽D、质地坚硬

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析A、饲养肉牛B、食用肉牛C、改良肉牛D、商品肉牛

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析A、咸甜适口B、香甜适口C、甜咸适口D、咸香适口

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析A、拼盘创意主题B、原料的不同性质C、造型图案特征D、食用要求

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食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析
A、起小珍珠泡和布幼脆丝
B、若隐绿色
C、布金黄脆幼丝
D、呈盒形

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动

晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。查看本题分析
A、10月份
B、9月份
C、11月份
D、8月下旬

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配原料
D、素荤搭配原料

净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形

清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆

鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。查看本题分析
A、质地细嫩
B、质地坚实
C、质地滑爽
D、质地坚硬

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、咸甜适口
B、香甜适口
C、甜咸适口
D、咸香适口

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求