淮安市建筑电工考试题

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1
()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本题分析
A、新鲜度高
B、无腥臊味
C、体小质嫩
D、体大味美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。查看本题分析
A、柔韧
B、软嫩
C、坚实
D、鲜嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
下列调味品中属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、番茄酱
B、蚝油
C、酱油
D、味精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。查看本题分析
A、水平
B、艺术内涵
C、艺术涵养
D、艺术修养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
可以增加钙消化吸收的营养素是。查看本题分析
A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌纤维粗短
B、肌纤维较长
C、筋膜组织多
D、脂肪组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。查看本题分析
A、初步设想
B、绘制方案
C、立意动机
D、初探
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-12-15 13:06:28
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淮安市建筑电工考试题

()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析

()四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析

在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析

羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。查看本题分析

大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。查看本题分析

酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析

将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。查看本题分析

捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析

任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

胭脂红有()的特性。查看本题分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析A、不同类型分别摆放B、为节约空间混合摆放C、生熟原料可混合摆放D、相同类型分开摆放

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析A、每次煮面较少B、面粉过细箩C、用淀粉做扑面D、用面粉做扑面

注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析A、成形B、形态C、形状D、规格

速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本题分析A、新鲜度高B、无腥臊味C、体小质嫩D、体大味美

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏

抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。查看本题分析A、柔韧B、软嫩C、坚实D、鲜嫩

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析A、极品原料B、极品设备C、基础汤制作水平D、经营菜系

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析A、展现B、混合C、定性定量D、搭配

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

属子合成甜味剂的是。查看本题分析A、甜叶菊苷B、木糖醇C、糖精钠D、麦芽糖

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法

下列调味品中属于咸味调味品的是()。查看本题分析A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析A、温度过高B、温度过低C、温度不稳D、温度适宜

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析A、加热中定味B、加热前基础味→加热后补味C、即将成熟时D、加热前一次性投料

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。查看本题分析A、水平B、艺术内涵C、艺术涵养D、艺术修养

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、时间越短；香味越多D、时间越长；香味越多

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析A、物理性质B、理化指标C、化学成分D、化学性质

可以增加钙消化吸收的营养素是。查看本题分析A、维生素AB、乳糖C、脂肪D、铁

猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析A、肌纤维粗短B、肌纤维较长C、筋膜组织多D、脂肪组织多

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析A、盐腌B、酱腌C、酱油腌D、盐水腌

花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。查看本题分析A、初步设想B、绘制方案C、立意动机D、初探

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一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面

注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格

速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本题分析
A、新鲜度高
B、无腥臊味
C、体小质嫩
D、体大味美

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏

抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。查看本题分析
A、柔韧
B、软嫩
C、坚实
D、鲜嫩

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法

下列调味品中属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、番茄酱
B、蚝油
C、酱油
D、味精

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。查看本题分析
A、水平
B、艺术内涵
C、艺术涵养
D、艺术修养

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质

可以增加钙消化吸收的营养素是。查看本题分析
A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁

猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌纤维粗短
B、肌纤维较长
C、筋膜组织多
D、脂肪组织多

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌

花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。查看本题分析
A、初步设想
B、绘制方案
C、立意动机
D、初探