福州哪里有茶艺师培训

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1
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
烹的作用之一是()。查看本题分析
A、杀菌消毒
B、增进美味
C、确定口味
D、降低成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析
A、味似海米
B、味似银耳
C、味似白木耳
D、味似发菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列中不属于机体对热能消耗的是。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析
A、50摄氏度
B、60摄氏度
C、70摄氏度
D、80摄氏度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。查看本题分析
A、加工
B、菜品
C、食品
D、主要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、四角圆润，厚薄一致
B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致
D、四角圆满，厚薄不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求
```
ABCD
```
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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-13 16:13:02
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福州哪里有茶艺师培训

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析

()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析

干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析

饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。查看本题分析

()备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。查看本题分析

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。查看本题分析

鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析

人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析

()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析

体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。查看本题分析

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析

焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析

单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析

影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。查看本题分析

切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。查看本题分析

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析A、成熟B、软烂C、干香D、软糯

烹的作用之一是()。查看本题分析A、杀菌消毒B、增进美味C、确定口味D、降低成本

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析A、叶黄素B、胡萝卜素C、核黄素D、姜黄素

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒

葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析A、味似海米B、味似银耳C、味似白木耳D、味似发菜

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析A、饮食B、医学C、菜谱D、营养

按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析A、白汤和清汤B、奶汤和素汤C、海带汤和豆腐汤D、毛汤和清汤

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析A、义务B、权利C、善恶D、利益

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析A、面酱增稠B、面粉增稠C、自然增稠D、胶粉增稠

下列中不属于机体对热能消耗的是。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人C、患有胃溃疡的病人D、患有肝硬变的病人

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析A、50摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、80摄氏度

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、抑菌B、杀菌C、灭菌D、活菌

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析A、盐腌B、酱腌C、酱油腌D、盐水腌

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、结缔组织D、肌间脂肪

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析A、风味B、色彩C、渗透压D、pH值

通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。查看本题分析A、加工B、菜品C、食品D、主要

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析A、四角圆润，厚薄一致B、四角平正，厚薄不均C、四角平正，厚薄一致D、四角圆满，厚薄不均

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析A、拼盘创意主题B、原料的不同性质C、造型图案特征D、食用要求

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人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯

烹的作用之一是()。查看本题分析
A、杀菌消毒
B、增进美味
C、确定口味
D、降低成本

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒

葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析
A、味似海米
B、味似银耳
C、味似白木耳
D、味似发菜

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠

下列中不属于机体对热能消耗的是。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析
A、50摄氏度
B、60摄氏度
C、70摄氏度
D、80摄氏度

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值

通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。查看本题分析
A、加工
B、菜品
C、食品
D、主要

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、四角圆润，厚薄一致
B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致
D、四角圆满，厚薄不均

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求