绵阳茶艺师培训班

绵阳茶艺师培训班 ，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了绵阳茶艺师培训班 随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成绵阳茶艺师培训班 答题。要继续进行更多的绵阳茶艺师培训班 练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

• 1

  ()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 2

  刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 3

  在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 4

  ()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 5

  ()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 6

  烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 7

  利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 8

  ()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 9

  食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 10

  按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 11

  油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 12

  目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 13

  ()花生原产于中国。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 14

  在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 15

  ()成本核算就是成本计算。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 16

  ()厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 17

  干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 18

  饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 19

  冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 20

  ()人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 21

  烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 22

  返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 23

  ()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 24

  料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 25

  ()将柱形或球形原料剖开取片，半圆如月牙，一般以原料的直径决定其大小，用于热碟长度(直径)不超过8厘米。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 26

  芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。查看本题分析
  A、芥菜
  B、萝卜
  C、芫荽
  D、胡椒

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 27

  完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。查看本题分析
  A、切配
  B、烹饪
  C、加工
  D、温度

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 28

  加工蚝油的原料是()。查看本题分析
  A、贻贝
  B、牡蛎
  C、扇贝
  D、竹蛏

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 29

  主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。查看本题分析
  A、9:1、8:2
  B、9:7、8:7
  C、9:9、2:2
  D、9:1、8:8

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 30

  粤菜的刀法分为()。查看本题分析
  A、普通刀法和特殊刀法两大类
  B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
  C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
  D、标准刀法和非标准刀法两大类

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 31

  以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
  A、小麦
  B、大米
  C、蔬菜
  D、鱼肉

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 32

  实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
  A、0℃以下
  B、15℃以下
  C、30℃左右
  D、60℃以上

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 33

  人体的消化道()除外。查看本题分析
  A、口腔
  B、食道
  C、唾液腺
  D、胃

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 34

  铡切一般适用小形颗粒状和()原料。查看本题分析
  A、滑嫩
  B、脆性
  C、带薄壳
  D、丝状

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 35

  食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
  A、有霉菌的食物
  B、被化学毒物污染的食物
  C、致病微生物污染的食物
  D、不新鲜的食物

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 36

  结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
  A、生菜
  B、卷心菜
  C、大白菜
  D、西兰花

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 37

  食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
  A、碳水化合物
  B、脂肪
  C、维生素
  D、蛋白质

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 38

  高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。查看本题分析
  A、110～160℃
  B、140～180℃
  C、160～200℃
  D、180～210℃

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 39

  单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
  A、总成本
  B、个别成本
  C、平均成本
  D、实际成本

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 40

  酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
  A、定量生产
  B、定点生产
  C、单个制作
  D、批量生产

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 41

  原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析
  A、动物性原料
  B、植物性原料
  C、矿物性原料
  D、人工合成原料

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 42

  在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。查看本题分析
  A、腥气味
  B、异味
  C、碱性
  D、酸腥味

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 43

  植物油中主要含有()。查看本题分析
  A、饱和脂肪酸
  B、不饱和脂肪酸
  C、胆固醇
  D、维生素Ａ

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 44

  咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。查看本题分析
  A、地方菜肴
  B、高档菜肴
  C、家常菜肴
  D、风味菜肴

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 45

  处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
  A、婴幼儿
  B、孕妇
  C、成年男性
  D、老年人

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 46

  《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
  A、忽思慧
  B、孙思邈
  C、吕不韦
  D、贾思勰

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 47

  化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
  A、血液
  B、食物链
  C、淋巴管
  D、内分泌腺

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 48

  冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
  A、即拌既食
  B、拌后即食
  C、速度快
  D、清淡爽脆

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 49

  制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
  A、01:02.
  B、01:03.
  C、01:06.
  D、01:06.

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 50

  非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
  A、以蛋为主料
  B、不掺水
  C、用中慢火煎制
  D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释