茶艺师基础考试

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1
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()无机盐不构成身体组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
A、面坯一定要稍硬
B、动作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
小苏打是()的学名。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢氨
C、碳酸氢钠
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析
A、精盐
B、白糖
C、料酒
D、植物油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析
A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析
A、随便
B、先四周后中间
C、先中间后四周
D、从一侧顺序到另一侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析
A、制皮的方法
B、制馅的方法
C、面坯的味道
D、馅心的味道
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析
A、气体
B、水
C、油脂
D、金属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
原料成本与()之和构成了点心的价格。查看本题分析
A、利润
B、税金
C、毛利
D、生产经营费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。查看本题分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、湿磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-15 18:45:04
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茶艺师基础考试

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析

()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析

()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。查看本题分析

()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析

()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

()无机盐不构成身体组织。查看本题分析

()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。查看本题分析

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析A、面坯一定要稍硬B、动作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

小苏打是()的学名。查看本题分析A、泡打粉B、碳酸氢氨C、碳酸氢钠D、纯碱

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析A、精盐B、白糖C、料酒D、植物油

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、状态B、香型C、分子式D、制造方法

煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析A、随便B、先四周后中间C、先中间后四周D、从一侧顺序到另一侧

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析A、制皮的方法B、制馅的方法C、面坯的味道D、馅心的味道

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析A、气体B、水C、油脂D、金属

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇

原料成本与()之和构成了点心的价格。查看本题分析A、利润B、税金C、毛利D、生产经营费用

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包

下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。查看本题分析A、粳米粉B、干磨粉C、湿磨粉D、水磨粉

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水的比例太大D、澄粉没有烫熟

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析A、液体鲜酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、压榨干酵母

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用碱D、食用酸

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

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对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
A、面坯一定要稍硬
B、动作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

小苏打是()的学名。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢氨
C、碳酸氢钠
D、纯碱

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析
A、精盐
B、白糖
C、料酒
D、植物油

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析
A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法

煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析
A、随便
B、先四周后中间
C、先中间后四周
D、从一侧顺序到另一侧

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析
A、制皮的方法
B、制馅的方法
C、面坯的味道
D、馅心的味道

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析
A、气体
B、水
C、油脂
D、金属

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

原料成本与()之和构成了点心的价格。查看本题分析
A、利润
B、税金
C、毛利
D、生产经营费用

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包

下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。查看本题分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、湿磨粉
D、水磨粉

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素