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  • 1

    ()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时,蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀,垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。查看本题分析
    A、将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触
    B、烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放
    C、将烤盘放在烤箱中心部位
    D、将烤盘与烤箱壁接触

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 7

    出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 8

    糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
    A、糖的渗透性
    B、糖的吸水性
    C、糖的结晶性
    D、糖的保藏性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。查看本题分析
    A、蛋糕类制品的松软度
    B、蛋糕类制品的膨胀度
    C、蛋糕类制品表面的色泽
    D、蛋糕类制品烘烤过度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。查看本题分析
    A、1+销售毛利率
    B、1-销售毛利率
    C、1+成本毛利率
    D、1-成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。查看本题分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脉搏
    C、创伤和心跳
    D、脉搏和心跳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    英进5为westpastry,土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
    A、西式面点
    B、西式糕点
    C、内式面糊I、两式饼干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
    A、40%以F
    B、30%以下
    C、25%以F
    D、15%以下

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    “honey”足指查看本题分析
    A、砂糖
    B、钱密
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
    A、消毒杀菌
    B、有利于进一步造型
    C、使罐头水果内部水分析出
    D、增强口味和口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
    A、食物多样,谷类为主
    B、多吃蔬菜、水果和薯类
    C、吃清淡少盐的膳食
    D、食量与体力活动要平衡

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
    A、油脂成分
    B、鸡蛋成分
    C、面粉成分
    D、蛋制品的品种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    油脂的()与温度有关,温度越高,其性能作用越大。查看本题分析
    A、疏水性
    B、游离性
    C、弹性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、弹性和延伸性
    C、柔软性和延伸性
    D、延伸性和可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    “Strawberry”是指()。查看本题分析
    A、蓝莓
    B、胡桃
    C、草莓
    D、梨

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    在制作果冻时,下列说法不正确的是()。查看本题分析
    A、果冻液倒入模具时,要避免起沫
    B、需要用鲜菠萝时,将菠萝蒸几分钟后使用
    C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
    D、一定要保证所用模具的卫生

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
    A、卫生水平
    B、L作水平
    C、故枓鉴别水平
    D、技水水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。查看本题分析
    A、蛋白胶体物质的弹性
    B、蛋白胶体物质的韧性
    C、已形成的气泡
    D、面糊的结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。查看本题分析
    A、食品造型的形式
    B、食品造型的目的
    C、食品造型的主题
    D、食品造型的结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析
    A、0~4C
    B、7~10X:
    C、10~15T:
    D、-4~0"C

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、人肠杆歯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
    A、植物根
    B、海底植物叶
    C、动物皮骨
    D、动物内脏

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    结力是()的译音。查看本题分析
    A、julie
    B、jelly
    C、keli
    D、kely

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
    A、冰激凌
    B、巧克力木斯
    C、冻沙巴洋
    D、法式小甜点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    -般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。查看本题分析
    A、稀薄、黏性差,无法保持气体
    B、粘稠,搅拌时不易带入空气
    C、稀薄、弹性差,无法膨胀
    D、黏性大、不易打起泡

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
    A、淀粉的糊化
    B、面粉的糖化
    C、面粉的熟化
    D、淀粉的转化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    茶叶中食有多种矿物质元素,其中 比一般植物含量高。查看本题分析
    A、A钙和铁
    B、氟和碘
    C、氟和锰
    D、铁和氟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.02
    C、0.05
    D、0.03

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
    A、面粉
    B、牛奶
    C、奶油
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
    A、有机化合物
    B、无机化合物
    C、筚质
    D、复杂的整合物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
    A、不同原料分开
    B、不同成品分开
    C、不同半成品分开
    D、生与熟分开

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内可以自行合成
    B、维生素供给机体能量
    C、维生素是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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