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  • 1

    ()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()电烤箱只有双层的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
    A、混酥面团
    B、清酥面团
    C、泡夫面团
    D、饼干面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
    A、红色
    B、绿色
    C、紫色
    D、黑色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。查看本题分析
    A、煤气烤箱
    B、转动式烤箱
    C、固定式烤箱
    D、通道式烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
    A、奶油
    B、巧克力
    C、计司
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    溶化风登糖时,切记用()溶化。查看本题分析
    A、水煮法
    B、水浴法
    C、双煮法
    D、旺火直接加热法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析
    A、红色
    B、黄色
    C、黑色
    D、白色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
    A、内质有蜂窝
    B、表面有气孔
    C、柔韧可口
    D、口味香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、社会法则
    B、社会舆论
    C、国家法律
    D、集体守则

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
    A、杏仁粉
    B、无味可可粉
    C、甜可可粉
    D、可可脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、金银卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米饭
    D、牛肉白菜饺子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。查看本题分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烤炉设备
    C、恒温设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。查看本题分析
    A、数量
    B、重量
    C、脆性
    D、形状完整

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    “toastbread”的意思是()。查看本题分析
    A、白面包
    B、烤面包
    C、热面包
    D、吐司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、黄油蛋糕
    C、清蛋糕
    D、巧克力核桃蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
    A、食品卫生
    B、餐厅进食条件卫生
    C、地面卫生
    D、桌面卫生

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、奶油
    C、果泥
    D、鸡蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    道德是以()为评价标准。查看本题分析
    A、善恶
    B、利益
    C、社会舆论
    D、传统习惯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。查看本题分析
    A、面坯
    B、酵母
    C、油面坯
    D、水面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。查看本题分析
    A、色性
    B、浓淡
    C、明暗
    D、色度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、黄蓝对比
    C、明暗对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、猪油
    D、大豆油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    “Container”的中文意思是()。查看本题分析
    A、罐头
    B、容器
    C、量杯
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、紧密细腻
    C、紧密光滑
    D、膨松

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、中式

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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