面点师培训包括什么

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1
松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
单果中只包括肉果，不包括干果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、。查看本题分析
A、红黄色
B、桔黄色
C、桔红色
D、金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。查看本题分析
A、有腥味
B、无异味
C、有膻味
D、无味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。查看本题分析
A、形态改变
B、造型处理
C、刀工处理
D、成形处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。查看本题分析
A、肥壮均匀
B、细长均匀
C、鼓实均匀
D、上肥下瘦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-06-17 05:59:12
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面点师培训包括什么

松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。查看本题分析

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析

单果中只包括肉果，不包括干果。查看本题分析

刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析

人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析

按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析

晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析

鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析

在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。查看本题分析

涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析

猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析

钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。查看本题分析

受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。查看本题分析

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、组氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析A、成熟B、软烂C、干香D、软糯

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、 。查看本题分析A、红黄色B、桔黄色C、桔红色D、金黄色

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析A、《吕氏春秋.本味篇》B、《齐民要术》C、《随园食单》D、《调鼎集》

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。查看本题分析A、有腥味B、无异味C、有膻味D、无味

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。查看本题分析A、形态改变B、造型处理C、刀工处理D、成形处理

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析A、女性正常体重B、男性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析A、色彩B、线条C、规格D、价质

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析A、燃料B、气体燃料C、天然气燃料D、煤气燃料

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析A、装盘整理B、切配装盘C、组织盘面D、协调盘面

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析A、33%元B、300%元C、3.75D、400%元

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。查看本题分析A、肥壮均匀B、细长均匀C、鼓实均匀D、上肥下瘦

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

煤矿主要负责人考试知识点

起重机证脱审了怎么办

项目主要负责人b证考试题

2020中式面点师初级考试时间

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对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、。查看本题分析
A、红黄色
B、桔黄色
C、桔红色
D、金黄色

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。查看本题分析
A、有腥味
B、无异味
C、有膻味
D、无味

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。查看本题分析
A、形态改变
B、造型处理
C、刀工处理
D、成形处理

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。查看本题分析
A、肥壮均匀
B、细长均匀
C、鼓实均匀
D、上肥下瘦

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理