电梯安全管理员证培训证明

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1
()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()美式松质面包表皮柔软，层次分明。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()和面机主要用于大量面坯的调制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()“Molder”的中文意思是成型机。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
A、对比一致
B、随意搭配
C、色泽一致
D、简洁明快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析
A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。查看本题分析
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。查看本题分析
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。查看本题分析
A、煮温
B、煮热
C、冷冻
D、煮开
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。查看本题分析
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析
A、软硬
B、大小
C、质地
D、薄厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
营养物质的消化大多是在()内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。查看本题分析
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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电梯安全管理员证培训证明

()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析

()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。查看本题分析

()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析

()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。查看本题分析

()美式松质面包表皮柔软，层次分明。查看本题分析

()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。查看本题分析

()和面机主要用于大量面坯的调制。查看本题分析

()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。查看本题分析

()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析

()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析

()“Molder”的中文意思是成型机。查看本题分析

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒

临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析A、对比一致B、随意搭配C、色泽一致D、简洁明快

冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉

冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析A、色泽B、形状C、大小D、口感

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析A、有关B、无关C、成正比D、成反比

松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。查看本题分析A、酥软香甜B、柔软香甜C、松软香甜D、绵软香甜

作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析A、糖B、水分C、鸡蛋D、黄油

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。查看本题分析A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆

美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析A、酵母B、油C、鸡蛋D、水

竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析A、科技B、技术C、管理D、知识

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机

苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析A、裱制B、灌注C、挤注法D、借助工具切割

若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。查看本题分析A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析A、物理B、化学C、生物D、天然

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。查看本题分析A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析A、软硬B、大小C、质地D、薄厚

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性

营养物质的消化大多是在()内进行的。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。查看本题分析A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析A、硬度B、软度C、酥度D、厚度

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析A、擀B、叠C、擀叠D、搅

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析A、数量B、重量C、膨大D、收缩

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

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杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒

临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
A、对比一致
B、随意搭配
C、色泽一致
D、简洁明快

冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉

冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析
A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比

松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。查看本题分析
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜

作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。查看本题分析
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆

美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水

竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机

苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割

若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。查看本题分析
A、煮温
B、煮热
C、冷冻
D、煮开

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。查看本题分析
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团

水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析
A、软硬
B、大小
C、质地
D、薄厚

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性

营养物质的消化大多是在()内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。查看本题分析
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房