南京市电梯安全管理员证

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1
()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。查看本题分析
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析
A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。查看本题分析
A、搓
B、捏
C、割
D、擀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
“toastedbread”的意思是()。查看本题分析
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析
A、大然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化心油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-08 12:53:30
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南京市电梯安全管理员证

()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。查看本题分析

()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析

软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析

()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析

擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。查看本题分析

厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析

含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。查看本题分析

()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。查看本题分析A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C、将烤盘放在烤箱中心部位D、将烤盘与烤箱壁接触

“condensedmilk”是指()。查看本题分析A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析A、保持每个面都要揉到B、始终保持一个光洁面C、始终顺着一个方面揉D、始终保持一个力度揉

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、化合B、分解C、复合D、加成

制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。查看本题分析A、搓B、捏C、割D、擀

英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析A、西式面点B、西式糕点C、内式面糊I、两式饼干

低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

“Strawberry”是指()。查看本题分析A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析A、面团面坯B、油面皮层C、水面皮层D、馅料

“toastedbread”的意思是()。查看本题分析A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析A、大然气B、人造煤气C、沼气D、液化心油气

“honey”是指()。查看本题分析A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析A、面粉B、牛奶C、奶油D、白糖

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析A、重要条件B，—般条件B、基本条件C、欠键条件

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析A、在温水中解冻B、在热水中解冻C、在室温下D、在恒温冰箱内解冻

毛利率应从高查看本题分析A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

“addsalt”的意思是()。查看本题分析A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖

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()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。查看本题分析
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析
A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触

“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。查看本题分析
A、搓
B、捏
C、割
D、擀

英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干

低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料

“toastedbread”的意思是()。查看本题分析
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析
A、大然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化心油气

“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻

毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖